對(duì)于烘焙新手來說,難掌握的就應(yīng)該是烘焙時(shí)間以及溫度了吧!由于不太確定時(shí)間和烤箱溫度,導(dǎo)致辛辛苦苦制作好的蛋糕沒有熟或者熟透了,下面小編就來和大家說一說怎么掌握烘焙時(shí)間以及溫度的吧。

烘焙時(shí)要選用的烘焙溫度及時(shí)間主要由以下要素決議 :

1、蛋糕的種類

蛋糕含糖量越高,烘焙選用的溫度要越低,這樣能夠讓蛋糕烘烤正常而不容易發(fā)生焦糖化作用;

 2、蛋糕的體積

蛋糕體積越大,烘烤溫度越低,這樣才能讓蛋糕中心方位熟透而底部和四周不至于燒焦;

 3、蛋糕的質(zhì)量

質(zhì)感豐富的蛋糕,選用的烘烤溫度越低,因?yàn)椴蝗菀资惯^量的糖轉(zhuǎn)化為焦糖而燒焦。越便宜的蛋糕需用越高的溫度烘焙,可防止蛋糕過干;

 4、蛋糕的厚薄和密度密度高的蛋糕如油底蛋糕,宜選用低溫烘烤。油底蛋糕需要用較長(zhǎng)的時(shí)刻烘烤,因?yàn)樗慕M織比較細(xì)密。海棉蛋糕則不需要用太長(zhǎng)時(shí)刻烘烤,因?yàn)樗慕M織較松大。因而能夠調(diào)高溫度以堅(jiān)持其溫度和質(zhì)感;

 5、烤箱負(fù)荷

烤箱的負(fù)荷抵達(dá)極點(diǎn)時(shí),其溫度會(huì)下降得快?？鞠涞臏囟瓤烧{(diào)高5~10℃,而負(fù)荷少的時(shí)分,可下降溫度,此時(shí)應(yīng)把溫度調(diào)低5~10℃。

 西點(diǎn)培訓(xùn)之掌握烘焙時(shí)間及溫度的方法

 一般日常的烘焙產(chǎn)品的烘焙溫度和時(shí)間如下:

1、海綿蛋糕 200℃ 25~30min

2、酥類 210℃ 20min

3、馬卡龍 190℃ 16min

4、餅干 200℃ 15min

5、曲奇 190℃ 15~20min

6、芝士蛋糕 190℃ 30~60min

7、牛油蛋糕 180℃ 30~45min

西點(diǎn)培訓(xùn)之掌握烘焙時(shí)間及溫度的方法

西點(diǎn)烘焙需求的不僅僅是愛好,耐性,詳盡、嚴(yán)厲的操作才是完成的關(guān)鍵。當(dāng)然還要從失利中總結(jié)經(jīng)歷,在成功中找回決心。有時(shí),即使是同一*不同的人做出的東西也會(huì)有著千差萬別,所以熱愛烘焙的焙友們千萬別悲觀。多學(xué)習(xí)、多操作,多get些小技巧,在每次烘焙中多總結(jié)失利經(jīng)歷,相信焙友們閱歷了這些失利,往后才能在烘焙道路上走的更遠(yuǎn)。如果你想更專業(yè)的學(xué)習(xí)西點(diǎn)烘焙的技巧可以來杭州港焙學(xué)校了解更多的西點(diǎn)方面的知識(shí),更能讓你親手制作出美味的西點(diǎn)