西點烘焙培訓學校怎么樣?想學做西點 現在市場上越來越多抹茶口味的食品,也越來越多的被人們所接受。抹茶的茶多酚能清除機體內過多的有害自由基,能夠再生人體內的VE、VC等高效抗氧化物質,然后維護和修正抗氧化體系,對增強機體免疫、防癌、防衰老都有明顯的作用。 這款抹茶酥皮泡芙無論是酥皮、泡芙還是卡仕達,都富含抹茶,喜歡抹茶的朋友們一定不能錯過喔!今天就給大家介紹一下抹茶泡芙的制作方法,一起來看看吧。
??制作原料:
??酥皮: 無鹽黃油 30g 細砂糖 30g 低筋面粉 30g 抹茶粉 二分之一小勺
??抹茶泡芙: 無鹽黃油 55g 牛奶 60g 水 60g 鹽 1g 低筋面粉 70g 抹茶粉 一小勺 雞蛋(按面糊濃稠度添加或減少) 3個
??抹茶卡仕達醬: 蛋黃 4個 細砂糖 110g 抹茶粉 兩小勺 低筋面粉 25g 牛奶 500ml 無鹽黃油 10g
??制作方法:
??1、先制作酥皮,黃油提早室溫軟化,加入細砂糖打發(fā)至發(fā)白疏松情況。
??2、篩入低筋面粉與抹茶粉,混合均勻成團。
??3、用保鮮膜將酥皮包好,搓成圓柱形,放進冰箱冷藏待用。
??4、開始制作抹茶泡芙。黃油、牛奶、水與鹽放進鍋里加熱至黃油徹底融化。
??5、黃油徹底融化后離火,篩入低筋面粉與抹茶粉混合均勻。
??6、把面糊回鍋,小火加熱至面糊成團。(一定要將面糊燙熟,這是泡芙成功的關鍵!)
??7、雞蛋提早打散,成團后的面糊分次加入雞蛋液,每次加入必須攪拌均勻后才能加下一次。
??8、攪拌好的泡芙面糊裝進裱花袋里。
??9、烤箱提早預熱200度。在烤盤上擠出約3cm左右巨細的圓。
??10、酥皮取出后切成約2mm厚度,鋪在泡芙面糊中心。
??11、放進預熱好的烤箱,先用200度烤20分鐘,再轉170度烤8分鐘?？竞玫呐蒈绞覝乩鋮s后用。
??12、開始制作抹茶卡仕達醬,蛋黃加入細砂糖打發(fā)至疏松發(fā)白情況。
??13、加入低筋面粉與抹茶粉混合均勻。
??14、牛奶提早煮沸,慢慢倒入過程13的蛋黃糊中,一定要邊倒入邊攪拌,避免蛋黃糊成為蛋黃湯。
??15、混合好的卡仕達醬回鍋,小火煮至濃稠狀況(挨近奶油7成發(fā)情況)后離火。離火后,加入無鹽黃油,使用余溫把黃油融化并攪拌均勻。制作好的抹茶卡仕達醬放置徹底不棘手情況即可。
??16、烤好的泡芙從中心橫切一刀,里邊擠滿卡仕達醬后合起,放進冰箱冷藏1小時以上即可。
??西點烘焙培訓學校溫馨提醒:
??1、泡芙根據擠出大小來決定數量。
??2、鋪酥皮時留意酥皮不能太厚,不然泡芙會下塌。
??3、如果不想用卡仕達餡,能夠換成一般的奶油餡。
??4、制作泡芙面糊時一定不能將雞蛋一次性加入面糊,需要分次加,直到泡芙面團到達無缺的干濕程度。將泡芙面團用木勺或者筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形狀,離底部4CM左右,并且能保持形狀不會滴落。
??這款抹茶泡芙就這樣制作成功了,步驟有些復雜,如果想學更多的小西點就趕快聯系我們吧!
