【蛋黃酥】

蛋黃酥應(yīng)該是南方的一種中秋特色小吃,作為土生土長的北方妹子,小時(shí)候還真的沒有接觸過這種糕點(diǎn)。不過,今天親手做來,這蛋黃酥無論是外形還是口感,真真是讓人念念不忘。中秋就要到了,今天就給大家?guī)硇碌牡包S酥制作方法吧～

【蛋黃酥的配方】

油皮材料:

高筋面粉:100g

黃油:40g

細(xì)砂糖:7g

水:40g

油酥材料:

低筋面粉:100g

黃油:55g

內(nèi)餡材料:

咸蛋黃:12個(gè)

紅豆沙餡:200g

份量:此配方可以制作12個(gè)蛋黃酥,30L烤箱正好一個(gè)烤盤。

必備工具:烤箱、廚房秤、揉面墊、搟面杖、錫紙、油紙

【蛋黃酥的做法】

1. 將配方中的油皮材料全部混合均勻(注意黃油要事先充分軟化,水要慢慢加);

2. 揉至面團(tuán)光滑,用保鮮膜包好放一邊靜置;

3. 將配方中的油酥材料混合均勻(注意黃油要事先充分軟化);

4. 用手充分拌勻成面團(tuán),用保鮮膜包好放一邊靜置;

5. 將半成品咸蛋黃依次放入墊好錫紙的烤盤,放入烤箱,170度烤制7-8分鐘,蛋黃流油即可出爐;

6. 將油皮和油酥面團(tuán)分別平均分成12等份;

7. 將油皮面團(tuán)捏成圓形面片,完全包裹油酥面團(tuán)并收口;

8. 之后按壓,用搟面杖搟成橢圓長條狀

9. 再慢慢卷起成卷,依次做好12個(gè),用保鮮膜蓋好放置一邊醒發(fā)15-20分鐘;

10. 醒好之后的卷,立起朝上,再按壓,搟成橢圓長條形,再卷起(重復(fù)7-9步)。繼續(xù)醒發(fā)15-20分鐘(注意覆蓋保鮮膜,防止面團(tuán)變干);

11. 取適量豆沙餡,于掌心按平成圓形,將蛋黃置于中間;

12. 用手?jǐn)n起慢慢包裹住蛋黃。依次做好12個(gè)內(nèi)餡團(tuán);

13. 將第10步中醒好的面團(tuán),用拇指在中間按壓一下;

14. 從四周向中間收口,終捏成球狀,而后用搟面杖搟成圓形薄片

15. 將餡料包入搟好的餅皮中,用手慢慢收攏完全包裹,并收口。

16. 依次將12個(gè)面團(tuán)全部制作好,放入鋪好油紙的烤盤內(nèi),在表面刷一層全蛋液,如果有黑芝麻可在刷好蛋液后在頂部撒一點(diǎn)黑芝麻,效果更好哦～

17. 放入烤箱180度,烤制25分鐘,待表面金黃,香氣四溢即可出爐。

【注】

1. 醒發(fā)和放置面團(tuán)的時(shí)候一定注意用保鮮膜包裹好,預(yù)防面團(tuán)變干,面團(tuán)變干后會(huì)不利于包制。

2. 咸蛋黃烤制前可以倒一些白酒在上面去腥

3. 豆沙餡料包制蛋黃時(shí)要注意豆沙與蛋黃的貼合度,中間好不要有空隙

4. 油皮和油酥面團(tuán)的軟硬度盡量要相似,這樣更利于二者融合,成品口感酥松。