我喜歡這種面包,柔軟又有嚼勁。無(wú)油無(wú)糖

面包的用料

全麥面粉75克,高筋面粉175克,水200克,高活性干酵母3克,鹽4克,蜂蜜2勺, 煮熟藜麥 30克, 酒漬葡萄干 適量, 表面裝飾:高筋面粉適量

面包的做法

步驟1:水中放入鹽,酵母,蜂蜜,攪拌均勻。

步驟2:加入煮熟藜麥,攪拌均勻。

步驟3:篩入面粉。

步驟4:翻拌均勻。蓋上保鮮膜。

步驟5:每半個(gè)小時(shí)翻拌排氣,一共操作四次。后一次操作后把面團(tuán)放入冰箱冷藏發(fā)酵15個(gè)小時(shí)以上。

步驟6:第二天取出回暖,可以很清楚看到發(fā)酵情況。

步驟7:葡萄干用廚房紙吸干備用。

步驟8:揉面板上曬干面粉,倒出面團(tuán)。

步驟9:面團(tuán)表面撒干面粉后輕壓排氣,然后放上適量葡萄干。

步驟10:左右朝中間對(duì)折,輕壓后放上適量葡萄干。

步驟11:再

步驟12:再上下朝中間對(duì)折,輕壓后放適量葡萄干。

步驟13:然后一邊卷,一邊用手掌根部將面團(tuán)邊緣壓實(shí)。開(kāi)口朝下放在烤盤(pán)上。烤盤(pán)鋪好油紙。

步驟14:機(jī)器30度發(fā)酵半小時(shí)后取出放上裝飾葉子,撒干面粉。側(cè)面劃口。取走葉子。

步驟15:法式面包程序22分鐘,200度3分鐘上色。

步驟16:切面不錯(cuò)。