零難度小奶酥的烘焙技巧
加蛋黃的時(shí)候一定不要偷懶,每次都要充分?jǐn)嚢?這樣才能保證奶酥的酥脆
布里歐修是非常的法國面包,是用大量雞蛋和黃油制成,外皮金黃酥脆,內(nèi)部超級柔軟 !又因?yàn)辄S油含量高又被稱為面包中的貴族!這次我把貴族布里歐修面包做成皇冠造型,更加貴氣.也預(yù)祝各位選手取得好成績!同時(shí)在餡料方面改成了健康版五仁餡,咸香車達(dá)奶酪加上酸甜蔓越莓干芒果干,南瓜籽杏仁片,顏色足營養(yǎng)豐富!
布里歐修奶酪包的用料
高筋面粉375g,水120g,蜂蜜56g,酵母6g,鹽5.5g,奶粉12g,蛋液68g,黃油50g, 車達(dá)奶酪塊 100g,蔓越莓干25g,杏仁片少量, 芒果干 少量, 南瓜籽 15g
布里歐修奶酪包的做法
驟1:把面團(tuán)里的干粉材料倒入攪拌桶里
步驟2:再倒入蛋液和清水
步驟3:開啟廚師機(jī)先慢速混合均勻后高速攪打面團(tuán)
步驟4:攪打至面團(tuán)光滑,能出很粗糙的膜,加入室溫軟化的黃油塊
步驟5:繼續(xù)開啟廚師機(jī),先慢速混合均勻再高速攪打
步驟6:后攪打至面團(tuán)完全狀態(tài),可以出比較細(xì)致的膜
步驟7:滾圓打好的面團(tuán)
步驟8:放入干凈大碗里,蓋上保鮮膜進(jìn)發(fā)酵箱26度進(jìn)行次發(fā)酵
步驟9:發(fā)酵試試,準(zhǔn)備好車達(dá)奶酪塊,蔓越莓干,南瓜籽,杏仁片,芒果干
步驟10:把五種食材混合均勻就是新的健康五仁餡啦!
步驟11:面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大,手指戳洞不回縮即可
步驟12:把面團(tuán)均分成兩個(gè)小面團(tuán),
步驟13:再把每個(gè)小面團(tuán)分成8個(gè)30g面團(tuán),1個(gè)56g左右的面團(tuán),蓋保鮮膜室溫松弛10分鐘
步驟14:松弛結(jié)束,每個(gè)30g面團(tuán)里包裹進(jìn)五彩餡料
步驟15:面團(tuán)包裹住餡料,捏緊收口,
步驟16:再把56g面團(tuán)搟開成一張圓形面皮
步驟17:把圓面皮先放在圓形蓋子上,8個(gè)小面團(tuán)圍成圓圈放好
步驟18:用割刀把面皮切成8份,
步驟19:每一份都翻開,放在小面團(tuán)上,皇冠就整形完成啦!
步驟20:進(jìn)發(fā)酵箱35度濕度75%進(jìn)行第二次發(fā)酵,發(fā)酵至面團(tuán)1.5倍大
步驟21:發(fā)酵結(jié)束,烤箱上火160度下火170度預(yù)熱,同時(shí)給皇冠面團(tuán)刷上一層蛋液
步驟22:預(yù)熱好,把面團(tuán)放進(jìn)烤箱上火160下火170烘烤20分鐘左右
步驟23:烘烤結(jié)束,取出烤的金黃的皇冠布里歐修面包
