1、涂抹型黃油
杭州西點培訓涂抹型黃油是一種傳統(tǒng)黃油,脂肪含量為百分之82。黃油融化后,在控溫下緩慢地進行冷卻,然后保留柔軟的部分和傳統(tǒng)黃油拌合,以形成柔韌的質地。
2、無鹽黃油、半鹽黃油或有鹽黃油
攪拌奶油后得 到的即是無鹽黃油。而半鹽黃油或有鹽黃油,之后還要加入一定比例的鹽。有鹽黃油含鹽量低需百分之3,半鹽黃油含鹽量則需要介乎百分之0.5～3之間。一般如果添加的是細鹽,有鹽黃油就含有鹽的結晶體,賦予它一種爽脆口感。
3、有機黃油
正如所有有機奶制品一樣,有機黃油是在有機牛奶的基礎上制作的。為了獲得有機農業(yè)標識,提供原料乳的奶牛必 須在嚴格執(zhí)行有機農業(yè)標準的農場養(yǎng)殖。
4、細質黃油和超細黃油
細質黃油和超細黃油都是在巴氏消毒過的奶油基礎上進行制作的。超細黃油必 須在采集原料乳后72小時之內制作,至多48小時之內就必 須攪拌。超細黃油必 須采用巴氏消毒過、從未冷藏過的奶油。而細質奶油可采用部分冷藏過的奶油,比例多可達到百分之30。
5、淡黃油
脂肪含量適中,主要用來涂抹面包,不是太高溫時味道維持不變。因為含水量較大,不適宜烹飪時使用。淡黃油是在巴氏消毒過的淡奶油基礎上制作的,脂肪含量在百分之41～65。
6、打發(fā)黃油
某些制造商會在包裝上指明是"打發(fā)"黃油來強調他們產品的品質優(yōu)越。所謂的打發(fā)黃油,就是使用一個傳統(tǒng)的器具——攪拌器,手動或機械地用力攪拌奶油。
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