辛辛苦苦做了一個甜點港焙,一切順利、自我感覺良好,結果出爐后它卻迅速地塌陷下去,這種感覺真的是太糟糕啦!到底甜點港焙為什么塌陷?只有知道原因才能更好地采取措施進行補救,今天港焙杭州杭州甜點港焙培訓學校就來詳細分析甜點港焙塌陷的原因,并且針對這些原因提出解決措施。

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一、柔性物質過多

甜點港焙里的柔性物質過多,如油和水,且沒有添加適量的泡打粉。因此甜點港焙會被自身重量壓倒。為此要調整配方,建議甜點港焙新手不要隨意增減重量,要嚴格按照配方來。

二、面粉出筋,涼后塌陷

面粉出筋主要是由于面粉攪拌方法不對引起的,攪拌蛋黃液時不要過多地攪拌,大約用蛋抽轉六七圈即可。

三、蛋白消泡

蛋白消泡可能是打發(fā)不足引起的,因此要按照打發(fā)的程序來:容器無水無油,糖分分三次加入,打至偏干性。另外,蛋白消泡也可能是因為蛋黃液和蛋白糊相融合攪拌時的手法不對,要特別注意采取切菜的手法來攪拌,切記不要轉圈攪拌,以免消泡后塌陷。

四、甜點港焙未成熟即取出

亞成熟也是甜點港焙塌陷的常見原因之一,很多小伙伴不確定甜點港焙是否成熟,為了檢查會將甜點港焙取出來,這時候如果甜點港焙是亞成熟狀態(tài),塌陷幾乎就是必然的。因此,檢查是否成熟時好不要將甜點港焙取出,而是帶著厚手套將牙簽插入,無生面粉附著,大概率是成熟了。也可以用手拍甜點港焙表面,有明顯的沙沙聲,回彈好。

如何選擇滿意的甜點港焙培訓學校

*飲料行業(yè)不斷的革新,促使著甜點港焙早早的出現在國內的市場上,甜點港焙館也開始遍布在每一座城市的大街小巷里。面對這樣的商機,很多人都想開一家甜點港焙店,但苦于缺少技術,所以很多人選擇進行甜點港焙培訓,接下來就告訴大家如何選擇甜點港焙培訓學校。

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