辛辛苦苦做了一個(gè)甜點(diǎn)港焙,一切順利、自我感覺良好,結(jié)果出爐后它卻迅速地塌陷下去,這種感覺真的是太糟糕啦!到底甜點(diǎn)港焙為什么塌陷?只有知道原因才能更好地采取措施進(jìn)行補(bǔ)救,今天港焙杭州杭州甜點(diǎn)港焙培訓(xùn)學(xué)校就來詳細(xì)分析甜點(diǎn)港焙塌陷的原因,并且針對這些原因提出解決措施。

杭州杭州甜點(diǎn)港焙培訓(xùn)學(xué)校

一、柔性物質(zhì)過多

甜點(diǎn)港焙里的柔性物質(zhì)過多,如油和水,且沒有添加適量的泡打粉。因此甜點(diǎn)港焙會(huì)被自身重量壓倒。為此要調(diào)整配方,建議甜點(diǎn)港焙新手不要隨意增減重量,要嚴(yán)格按照配方來。

二、面粉出筋,涼后塌陷

面粉出筋主要是由于面粉攪拌方法不對引起的,攪拌蛋黃液時(shí)不要過多地?cái)嚢?大約用蛋抽轉(zhuǎn)六七圈即可。

三、蛋白消泡

蛋白消泡可能是打發(fā)不足引起的,因此要按照打發(fā)的程序來:容器無水無油,糖分分三次加入,打至偏干性。另外,蛋白消泡也可能是因?yàn)榈包S液和蛋白糊相融合攪拌時(shí)的手法不對,要特別注意采取切菜的手法來攪拌,切記不要轉(zhuǎn)圈攪拌,以免消泡后塌陷。

四、甜點(diǎn)港焙未成熟即取出

亞成熟也是甜點(diǎn)港焙塌陷的常見原因之一,很多小伙伴不確定甜點(diǎn)港焙是否成熟,為了檢查會(huì)將甜點(diǎn)港焙取出來,這時(shí)候如果甜點(diǎn)港焙是亞成熟狀態(tài),塌陷幾乎就是必然的。因此,檢查是否成熟時(shí)好不要將甜點(diǎn)港焙取出,而是帶著厚手套將牙簽插入,無生面粉附著,大概率是成熟了。也可以用手拍甜點(diǎn)港焙表面,有明顯的沙沙聲,回彈好。

如何選擇滿意的甜點(diǎn)港焙培訓(xùn)學(xué)校

*飲料行業(yè)不斷的革新,促使著甜點(diǎn)港焙早早的出現(xiàn)在國內(nèi)的市場上,甜點(diǎn)港焙館也開始遍布在每一座城市的大街小巷里。面對這樣的商機(jī),很多人都想開一家甜點(diǎn)港焙店,但苦于缺少技術(shù),所以很多人選擇進(jìn)行甜點(diǎn)港焙培訓(xùn),接下來就告訴大家如何選擇甜點(diǎn)港焙培訓(xùn)學(xué)校。

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