2005年至2010年間,甜點港焙食品產(chǎn)量從429,300噸增長到15,000,000噸,平均年增長達(dá)28.5%。2011年,其產(chǎn)量增至183,000噸,增長21 .5%。在過去五年中,相對較低的準(zhǔn)入門檻以及較高的利潤吸引著大量的經(jīng)營者進(jìn)入甜點港焙領(lǐng)域,無疑促進(jìn)了產(chǎn)量的增長。2005年至2010年間,該行業(yè)收入年增長率高達(dá)26%,2011年增長率為18.1%,收入達(dá)到74.5億美元。

行業(yè)前景

在未來五年內(nèi),甜點港焙行業(yè)將仍呈現(xiàn)持續(xù)增長趨勢,預(yù)計收入年增長率為11.6%,到2016年收入將達(dá)129.1億美元。這一增長可以歸結(jié)為隨家庭可支配收入的提高,對于甜點港焙及其他甜點港焙食品需求的增加。同時,隨著市場的不斷成熟,其增長速率較過去五年相比,會呈現(xiàn)緩慢的增長趨勢。激烈的競爭會導(dǎo)致產(chǎn)品價格下降,預(yù)計到2016年銷售收入增長率僅為8.4%。

綜觀國內(nèi)甜點港焙行業(yè)的總體發(fā)展,其與國外同類市場相比仍存在一定的差距,如相對落后的技術(shù)和設(shè)備、不夠精確的原材料分類以及研究人員和專業(yè)工人的缺乏等。就目前的甜點港焙行業(yè)市場而言,創(chuàng)新、安全、營養(yǎng)、便利與精致等特性仍需加強(qiáng)發(fā)展,設(shè)備和原材料也將會面臨一段時間的變革,發(fā)展模式趨向批量生產(chǎn)和連鎖經(jīng)營。在未來的幾年內(nèi),國內(nèi)甜點港焙行業(yè)將會經(jīng)歷快速的發(fā)展和激烈的市場競爭,從而開辟出更大的市場空間。

辛辛苦苦做了一個甜點港焙,一切順利、自我感覺良好,結(jié)果出爐后它卻迅速地塌陷下去,這種感覺真的是太糟糕啦!到底甜點港焙為什么塌陷?只有知道原因才能更好地采取措施進(jìn)行補(bǔ)救,今天港焙杭州杭州甜點港焙培訓(xùn)學(xué)校就來詳細(xì)分析甜點港焙塌陷的原因,并且針對這些原因提出解決措施。

杭州杭州甜點港焙培訓(xùn)學(xué)校

一、柔性物質(zhì)過多

甜點港焙里的柔性物質(zhì)過多,如油和水,且沒有添加適量的泡打粉。因此甜點港焙會被自身重量壓倒。為此要調(diào)整配方,建議甜點港焙新手不要隨意增減重量,要嚴(yán)格按照配方來。

二、面粉出筋,涼后塌陷

面粉出筋主要是由于面粉攪拌方法不對引起的,攪拌蛋黃液時不要過多地攪拌,大約用蛋抽轉(zhuǎn)六七圈即可。