學(xué)做甜點(diǎn)港焙杭州【港焙】甜點(diǎn)港焙培訓(xùn)學(xué)校、杭州甜點(diǎn)港焙培訓(xùn)

想進(jìn)入甜點(diǎn)港焙行業(yè),不止要帶著一顆堅(jiān)持不懈的心,還要了解甜點(diǎn)港焙的一些小知識(shí)。下面,由【港焙】老師為甜點(diǎn)港焙小白做的一些關(guān)于甜點(diǎn)港焙的小知識(shí)點(diǎn),希望對(duì)大家有所幫助。

1、地球上何時(shí)開(kāi)始有的甜點(diǎn)港焙?

公元、6百年 古希臘時(shí)期。

2、17世紀(jì)開(kāi)始什么原因造成甜點(diǎn)港焙師和甜點(diǎn)港焙師分道揚(yáng)鑣?

甜點(diǎn)港焙制作和甜點(diǎn)港焙制作分別需要不同的爐溫,而經(jīng)過(guò)改造的烤爐是不能輕易調(diào)節(jié)溫度的,因此甜點(diǎn)港焙師和甜點(diǎn)港焙師覺(jué)得大家還是從此分開(kāi)使用不同的烤爐更為方便。

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3、甜點(diǎn)港焙制作中的配料百分比公式是什么?

配料總重/面粉總重 *=配料%。

4、油脂在甜點(diǎn)港焙時(shí)的作用?

可以縮短面筋的長(zhǎng)度,包覆餅潤(rùn)滑面筋,使面筋不會(huì)粘連在一起。

5、甜點(diǎn)港焙過(guò)程分為幾步?

無(wú)論甜點(diǎn)港焙、甜點(diǎn)港焙還是餅干,甜點(diǎn)港焙過(guò)程中都遵循這個(gè)過(guò)程:

① 氣體的形成與膨脹(酵母、蘇打釋放二氧化碳、水蒸氣)、

② 氣泡中的氣體的凝聚(面筋中的氣泡、蛋白糊中的氣體)

③ 淀粉的膠化(淀粉吸水加熱到60度左右開(kāi)始膠化,使產(chǎn)品具有形狀)

④ 蛋白質(zhì)的凝固(74度時(shí) 蛋白質(zhì)開(kāi)始凝結(jié))

⑤ 部分水分的蒸發(fā)(所以烤熟的甜點(diǎn)港焙會(huì)很輕、沒(méi)熟透的灰比較沉)

⑥ 油脂的融化(不同油脂會(huì)在不同溫度下融化,并釋放出氣體)

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⑦ 外皮的形成與著色 (產(chǎn)品表面的水分蒸發(fā)、干燥從而形成外皮,牛奶、蔗糖和蛋會(huì)增加著色度。)