比如用醒發(fā)箱醒發(fā)面包面團(tuán),重要的是醒箱的溫度、濕度和醒發(fā)的時(shí)間;比如用烤箱烘烤面團(tuán),重要的烤箱的溫度和時(shí)間的控制。

      當(dāng)然,還有許多細(xì)節(jié),都在于你仔細(xì)觀摩、認(rèn)真聽講。

      (3)每一個(gè)操作的完成標(biāo)準(zhǔn)

      比如面團(tuán)和成什么樣子算是和好了,面團(tuán)攪拌成功的標(biāo)準(zhǔn)是什么,面包做成功的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是什么。知道每一個(gè)操作的完成標(biāo)準(zhǔn)非常重要,知道了標(biāo)準(zhǔn),才知道自己的操作有哪些不足,才知道該如何改進(jìn)。有的人做了軟質(zhì)面包,表面看上去不錯(cuò),其實(shí)問題很多,比如不夠柔軟、質(zhì)地粗糙、里面有大空洞等等,他自己感覺還良好,不思改進(jìn),這怎么能有進(jìn)步呢?

      (4)仔細(xì)聆聽老師的點(diǎn)評(包括對其他人的)

      在西點(diǎn)學(xué)習(xí)時(shí),你都要現(xiàn)場做出老師的示范品種,老師會在一旁指導(dǎo), 做出成品后,老師也會給你分析優(yōu)點(diǎn)和不足。相對于自己-個(gè)人在家自學(xué)西點(diǎn),在學(xué)校學(xué)習(xí)西點(diǎn)制作有個(gè)很明顯的優(yōu)勢:就是一次可以解決大量的問題,一定要抓住機(jī)會。因?yàn)槭羌w學(xué)習(xí),一個(gè)品種做出來,各個(gè)人遇到的問題可能都不一樣,這樣就會出現(xiàn)大量的問題,比如做戚風(fēng)蛋糕時(shí),有的人出現(xiàn)的問題是出爐后下陷,有的人出現(xiàn)的問題是有大氣泡,有的人出現(xiàn)的問題是表皮太老太厚,老師會一次性給大家進(jìn)行講解。如果是自己自學(xué),如果一個(gè)品種你練習(xí)的少,可能你一輩子都碰不到這么多問題;而且,可能每次制作這個(gè)品種,都會出現(xiàn)不同的問題(可能會讓你氣餒) ;每次碰到問題,你都要翻書上網(wǎng)找原因和解決辦法,那花的時(shí)間可比在學(xué)校學(xué)習(xí)花的時(shí)間多多了。

     所以,老師進(jìn)行指導(dǎo)點(diǎn)評的時(shí)候,請務(wù)必仔細(xì)聆聽,包括對其他人的成品的點(diǎn)評,好把所有常見問題及解決辦法都用筆記下來,這些都是非常實(shí)際的經(jīng)驗(yàn);以后在你制作西點(diǎn)的時(shí)候,盡量避免這些錯(cuò)誤的發(fā)生;不用每次都是自己經(jīng)歷過錯(cuò)誤了,才知道怎么辦。從別人的錯(cuò)誤中進(jìn)行西點(diǎn)學(xué)習(xí),相信你的西點(diǎn)學(xué)習(xí)之路會越走越順。