參加西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校的西點(diǎn)培訓(xùn)能快速系統(tǒng)學(xué)習(xí)西點(diǎn)制作。

    在西點(diǎn)師培訓(xùn)學(xué)校,該如何參加西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)習(xí)西點(diǎn)制作呢?下面是小編給烘焙愛好者提的一些建議1.掌握西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)習(xí)的4個(gè)重點(diǎn)方面觀察老師的示范操作,是在西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)西點(diǎn)制作的要?jiǎng)?wù),了解配料配方方面的知識(shí)是其次的(雖然非常重要)。老師講解示范的時(shí)候,一定要仔細(xì)觀摩,做好筆記,掌握住制作流程及要領(lǐng),情況允許的話拍個(gè)視頻,方便以后反復(fù)觀摩。  (關(guān)注此微信號(hào)在首頁(yè)(烘焙堂),里面也有不少西點(diǎn)制作要領(lǐng)和烘焙技巧。)西點(diǎn)的制作,一般都包括面團(tuán)配料調(diào)制、 面團(tuán)成形、面團(tuán)成熟這幾個(gè)階段,有的基本靠手工操作,比如面團(tuán)成形裝飾,有的需要利用設(shè)備(比如攪拌機(jī)、醒發(fā)箱、烤箱)。(1)手工操作方面

 這個(gè)是重中之重了,主要是手工和面、面團(tuán)的加工成形(包括利用模具成形)、裝飾裱花等。

一個(gè)和面的操作,老師示范給你看,只需要幾分鐘,你就基本知道怎么做了并能掌握要領(lǐng);如果你去看書自學(xué),可能要看很多副分解圖、花好長(zhǎng)時(shí)間才能學(xué)會(huì),一個(gè)和面操作,在某面包烘焙教科書中就用了50多副圖來(lái)講解,夠嚇人的吧。既然花錢到學(xué)校學(xué)習(xí),就要牢牢抓住這種手把手教學(xué)的機(jī)會(huì)。和面有許多基本手法,比如折翻、推揉、抄拌等;面團(tuán)的加工成形手法更多,比如搟、切、捏、割、壓、卷、折疊、搓條、揉圓、分割、包餡等等。

 一個(gè)法式松餅的面團(tuán)是如何調(diào)制的?一個(gè)南瓜派是如何利用派模成形的?一個(gè)辮子面包是如何翻面、分割、揉圓、搟制、卷制、搓條、編制成形的 一個(gè)咖喱牛肉角是如何包油、搟制和折疊的?等等等等操作手法都是觀察的重點(diǎn)。其中每一個(gè)操作手法都還有許多細(xì)節(jié), 老師都會(huì)示范給你正確的做法以及講解應(yīng)該避免的典型錯(cuò)誤。都要做好筆記,牢牢記住,這樣你在學(xué)習(xí)西點(diǎn)制作過(guò)程中就會(huì)少走很多彎路。通過(guò)初級(jí)中級(jí)的西點(diǎn)培訓(xùn),能夠掌握近七八十種典型西點(diǎn)品種的操作,以后拿到別人的配方,制作起來(lái)也就不陌生了(2)使用設(shè)備方面

      比如用攪拌機(jī)調(diào)制面團(tuán)面糊,你要仔細(xì)觀察投料的順序、水溫油溫的掌握、攪拌速度的控制、攪拌時(shí)間的把握;