杭州烘焙西點甜品培訓學校介紹海綿烘焙西點甜品制作注意事項

據(jù)杭州烘焙西點甜品培訓機構(gòu)介紹,在制作海綿烘焙西點甜品、普通新型烘焙西點甜品時,重要的便是掌握溫度以及調(diào)整好烘焙西點甜品原材料的比例,烘焙西點甜品一定要選擇可靠性強的原材料,以保證食品的安全以及口感。烘焙西點甜品食品應以市場為導向,而且要充分融入地域特色,還需注意細節(jié),下面專業(yè)的杭州烘焙西點甜品培訓學校為您介紹海綿烘焙西點甜品制作的幾個注意事項。

杭州烘焙西點甜品培訓學校介紹海綿烘焙西點甜品制作注意事項

1.烘焙西點甜品主要依靠蛋清的濃厚蛋白起泡性、蛋黃中卵磷脂的乳化性以及糖的粘稠性在外力(手工攪打或機械攪打)的剪切作用下?lián)饺肟諝獠⒊蔀榇罅繗馀?使料漿膨發(fā),烘烤時受熱膨脹,同時蛋白質(zhì)凝固,淀粉糊化成為固定的結(jié)構(gòu),這種結(jié)構(gòu)具有松軟的海綿組織特性,所以杭州烘焙西點甜品培訓老師提醒攪打方向要始終如一,此外加粉時也要同方向,這是需尤為注意的事項。

2.攪打速度在溶糖時要快速,完成后體積已增大。氣泡已形成,要降為慢速。杭州烘焙西點甜品培訓老師介紹,當氣溫高時要快速短時完成,在冬天則相應慢速長時。

3．信譽好的杭州烘焙西點甜品培訓學校經(jīng)過多年實踐得出結(jié)論,該類烘焙西點甜品理想的蛋糖比是1:1,可獲得大的體積。當雞蛋新鮮程度小時,則多加些糖,反之有負作用(稠度太大反而不利于摻入空氣)。

4．油脂有消泡作用,對烘焙西點甜品體積不利。但杭州烘焙西點甜品培訓老師介紹,加油有利于烘焙西點甜品的細密的口感,也有得于保持水份。但加油量不要太多,同時也要注意添加時機和拌和方式,蛋糊體積增大后拌入,慢速短時拌勻。

5、越厚的烘焙西點甜品溫度越低、時間越長,反之則需采用高溫短時烤制,烘焙西點甜品爐溫參考:面火150--180℃、底火180--220℃,但是杭州烘焙西點甜品培訓老師提醒,面火需一定的經(jīng)驗,這回直接關(guān)系到其品質(zhì)。

尤其在溫度控制時需要有極強的經(jīng)驗,所以各位制作人應重點注意。為了保證烘焙西點甜品的品質(zhì),各位一定要在專業(yè)杭州烘焙西點甜品培訓機構(gòu)進行專業(yè)學習,尤其對于日后欲從事面點廚師行業(yè),或者自行開設店烘焙西點甜品門店的人來說,則必須前往專業(yè)的杭州烘焙西點甜品培訓機構(gòu)學習,在制作過程中一定要積累經(jīng)驗,通過豐富經(jīng)驗才能制作出高端產(chǎn)品。