我校西點(diǎn)老師王婉君指導(dǎo)學(xué)生制作《岳陽(yáng)樓記》翻糖蛋糕
北方的深夜異常寒冷,這或許就是北方的特點(diǎn)吧!這里四季分明,夏天,可以時(shí)常看著外面雨珠的滴落,冬天,也可以站在沒(méi)有遮擋物的大地中感受雪花的飄落。相比南方,北方的女子不僅擁有了北方的豪放特質(zhì),也擁有了南方女子的內(nèi)斂氣質(zhì)。
我校西點(diǎn)老師王婉君制作《岳陽(yáng)樓記》蛋糕
不過(guò),走在寒冷的冬夜,呼吸著新鮮的空氣,徜徉在杭州港焙學(xué)校的校園中格外寂靜,但在教學(xué)樓中,依稀亮著幾盞燈,走進(jìn)去一看,原來(lái)是西點(diǎn)老師正帶著學(xué)生制作翻糖蛋糕。
在杭州港焙,西點(diǎn)老師都會(huì)帶著學(xué)生練到很晚,也只有這樣,才能讓每個(gè)學(xué)子真正學(xué)到技能。今天,就讓我們的西點(diǎn)老師教大家如何制作翻糖蛋糕。
首先是蛋糕坯子,像慕斯蛋糕,乳酪蛋糕。海綿蛋糕。重油蛋糕這些都可以做翻糖蛋糕的坯子,只要密度大的都可以,因?yàn)檫@樣可以承受翻糖的糖皮。
坯子制作好以后,要往上面涂抹糖霜。這樣可以將蛋糕坯子變得平整,無(wú)裂痕。提高糖皮覆蓋的美觀效果。
糖霜的做法:
1.可以跟材料行購(gòu)買(mǎi)蛋白糖霜粉,它的使用非常簡(jiǎn)單只要加等比例的水既可打發(fā)打至硬性發(fā)泡,這樣就可以使用了。
2.如果自行制作有時(shí)要靠醋酸才能穩(wěn)定,容易打發(fā)且不易消泡。
配方:
蛋白:5個(gè)
糖粉:120克
做法:
1.蛋白打散,加入糖粉1/3,攪拌1分鐘,分次加入糖粉用中速打發(fā)
糖皮的做法:
棉花糖:160 克
糖粉 :300 克
水:1又1/2大匙
食用色素:白油(擦手用)
1.棉花糖,是買(mǎi)白色棉花糖。
2.用微波爐中火叮一分鐘,看到棉花糖鼓起即可取出攪拌。
3.放入糖粉攪拌均勻。
4.因?yàn)樘菚?huì)有些沾手,可以用手沾白油把糖揉成一團(tuán)。
5.把揉好的面團(tuán)包上保鮮膜放入冰箱冷藏過(guò)夜。
6.取出面團(tuán)回溫半小時(shí)。揉光后放置十分鐘松弛,然后桿成圓片形。(大小要能包住整個(gè)蛋糕胚子)
7.用桿面棍取起糖片。將糖皮覆蓋在蛋糕坯子上
8.用手將糖皮覆實(shí),不要有其空氣在里面。
9.用滾刀把多余的邊去掉,用抹子把外面抹光滑。
按照這樣的步驟,就能很快制作出翻糖蛋糕了?？?杭州港焙烹飪學(xué)校的西點(diǎn)老師王婉君正指導(dǎo)學(xué)生制作《岳陽(yáng)樓記》翻糖蛋糕。
