法國(guó)面包的代表作"棍子面包",既是傳統(tǒng)也是經(jīng)典。法棍是法國(guó)人生活中不可缺少的食物,而法棍面包只用面粉、水、鹽和酵母四種基本原料就可制作,不含糖,可加少許橄欖油,專(zhuān)業(yè)的角度上要求法棍有一定的長(zhǎng)度及劃口次數(shù),自己平時(shí)吃的話(huà)可以隨意控制長(zhǎng)短。

法棍配料簡(jiǎn)單,就是高筋面粉、酵母粉、鹽和水四種,除此之外就不是正宗法棍。制作法棍是極其考驗(yàn)?zāi)托?、?xì)心與水平的,它的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)有太多項(xiàng):孔洞大小與多少、分布是否均勻、有沒(méi)有烤出翹耳朵、外皮是否酥脆、外形是否飽滿(mǎn)等等不一而足,所以和面、發(fā)酵、整形、割包、烘烤、甚至蒸汽,任何一個(gè)程序都決定著終成品的成敗,可以說(shuō),法棍像極戚風(fēng),看似簡(jiǎn)單,實(shí)則蘊(yùn)含無(wú)限技巧,也許,這就是其魅力所在吧!當(dāng)然,法棍質(zhì)樸與健康的味道,在其歷久不衰而終成經(jīng)典過(guò)程中,功不可沒(méi)。

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