抹茶作為一種獨(dú)特的口味,不管是在飲品還是在甜品界都很受大家的歡迎,但是買過抹茶粉的朋友們都會發(fā)現(xiàn),抹茶粉價(jià)格高低不平,種類也不一樣。下面就讓小編給大家介紹一下抹茶粉的分類:

一般市場上的抹茶粉,可以大致分為三種 :純抹茶,二合一抹茶,三合一抹茶。純抹茶粉抹茶含量是,二合一抹茶粉含量只有17%,其余部分主要是白砂糖和葡萄糖。三合一的抹茶粉,抹茶含量只有10%,其余是糖和植脂末。

不同種類抹茶的價(jià)格:

抹茶的價(jià)格是根據(jù)其研磨的目數(shù)而定,別的抹茶粉目數(shù)達(dá)到6000目左右,其價(jià)格也相對更高。而餐飲中使用的抹茶粉一般為2000目左右,其純抹茶一公斤約400-500元、 二合一約80-120元 、三合一 40-60元。這也就是為何同樣是抹茶,價(jià)格相差懸殊的主要原因。

烘焙中的抹茶粉

不同抹茶粉的優(yōu)缺點(diǎn)

純抹茶:純抹茶粉不含任何添加物,百分之百純抹茶,相較之下價(jià)格比較貴,主要用在高端店面或者食品工業(yè)使用。

優(yōu)點(diǎn):含量,口感純正,顏色翠綠,顏值高。

缺點(diǎn):沒有植脂末和糖做中和,容易結(jié)塊,由于抹茶含量極高,容易變色。儲存起來不太方便,要求高密封,冷藏儲存。除此之外,純抹茶純度高,制作茶飲或面包時(shí)候,不容易估量,往往造成浪費(fèi)。價(jià)格方面過于昂貴,約每千克約400-500元,成本可以說非常高了!

三合一抹茶粉:三合一抹茶粉是早期珍珠奶茶時(shí)期的產(chǎn)物,更加方便快捷的制作奶茶產(chǎn)品。

優(yōu)點(diǎn):制作方便,容易溶解。

缺點(diǎn):抹茶風(fēng)味不足,額外添加了植脂末,制作出的產(chǎn)品口感不佳。

二合一抹茶粉:二合一抹茶粉是市場上常見的抹茶粉,比較主流的一種。它是三合一的升級版,

優(yōu)點(diǎn):相對于三合一抹茶粉,奶感可以根據(jù)需要進(jìn)行配置,增加了糖會使抹茶粉粉體松散一些,不會結(jié)塊,更好的攪拌均勻。由于沒有植脂末產(chǎn)品口感更加真實(shí),用量更容易控制。

缺點(diǎn):含糖量高達(dá)80%,制作分層抹茶時(shí)候,制作難度加大。不過有條件的企業(yè)會根據(jù)自己的需求定制抹茶與糖的配比。

如何辨別抹茶粉

純抹茶粉更加的翠綠,顏色鮮艷顏值高,粉粒緊實(shí)。二合一因?yàn)樘砑恿烁嗟奶欠?抹茶粉會比較松散。三合一因?yàn)槠渲刑砑恿酥仓?顏色相比之下有點(diǎn)泛白的綠。 純抹茶粉直接品嘗有一股濃郁的苦味,二合一、三合一抹茶粉甜中帶苦的味道。

綠茶粉≠抹茶粉

市場上有些商家會拿變褐色之后的綠茶粉充當(dāng)抹茶粉。綠茶粉和抹茶粉雖然看起來差不多,區(qū)別還是蠻大的。抹茶與綠茶粉研磨的機(jī)械不同。抹茶粉用石磨低溫研磨,色澤能保持自然不變色。綠茶粉經(jīng)過研磨兩三個(gè)月之后,顏色就會變褐色。除此之外,綠茶粉口味偏苦澀,粉質(zhì)的粗細(xì)遠(yuǎn)沒有抹茶粉細(xì)膩。抹茶細(xì)度可達(dá)6000 目以上。 綠茶粉一般為100---200目左右。

從上面的介紹來看,無論是從口感、價(jià)格還是儲存條件,二合一的抹茶粉更加適合大家使用,大家在購買抹茶粉的時(shí)候也要特別注意,不要買到用綠茶粉充當(dāng)?shù)哪ú璺邸?/span>