近年來,隨著烘焙行業(yè)的發(fā)展,越來越多的人加入到烘焙行業(yè),但是也有不少因為操作不當(dāng),或者不按照法律法規(guī)執(zhí)行的而受到處罰的,那么作為一名專業(yè)的烘焙者,我們應(yīng)該注意哪些方面。

烘焙行業(yè)的原則有哪些

下面小編就以下幾個方面進行要求和提高。

1.要熟悉相關(guān)的法律、法規(guī)、規(guī)章和規(guī)范性文件

烘焙人員必須掌握有關(guān)的法律、法規(guī)及規(guī)范性文件。《食品安全法》規(guī)定,"生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品,消費者除要求賠償損失外,還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款十倍的賠償金。"

2.要熟練掌握"烘焙食品衛(wèi)生安全"

烘焙人員必須熟練掌握"烘焙食品衛(wèi)生安全",包括:①原料的選擇,注意有毒有害成分的控制和新鮮狀態(tài);無公害、綠色食品原料。②生產(chǎn)過程的控制,注意加工過程、防止有毒有害成分的混入,防止濫用食品添加劑。③銷售過程的管理,注意運輸、貯存條件的控制。

3.熟練掌握專業(yè)知識和技能

烘焙食品理論知識是烘焙制作實踐的科學(xué)總結(jié)。系統(tǒng)的學(xué)習(xí)、掌握烘焙制作理論知識,是正確、迅速地學(xué)會實際操作技術(shù)的條件和基礎(chǔ)。因此,要下功夫弄懂有關(guān)烘焙概念和定義;弄懂烘焙制作各工藝過程中有關(guān)的變化原理及技術(shù)要領(lǐng);弄明白每項操作技術(shù)之間諸種條件與因素的內(nèi)在聯(lián)系,只有這樣,才能真正理解烘焙制作的真諦,從而掌握烘焙制作技藝。

4.儀容儀表

烘焙人員上班前,著裝和儀表要與工作崗位的環(huán)境協(xié)調(diào)一致,保持愉快的心情和飽滿的精神。做好當(dāng)天的準備工作并互相問候。良好的儀容儀表,能夠反映其本人的修養(yǎng)和企業(yè)的形象。保持正確姿態(tài),是創(chuàng)造良好形象和提高業(yè)務(wù)效率的捷徑。

5.職業(yè)道德

做烘焙沒有捷徑,由不得半點投機取巧,腳踏實地才能破繭而出!做烘焙的人很多,但是烘焙大師卻少之又少,成就大師的不僅僅是過硬的技術(shù)能力,更是他們對于烘焙事業(yè)的堅持和用心。很多從業(yè)者堅持一年、兩年覺得沒有太大的提升就選擇放棄改行;其實,做烘焙除了是一種謀生手段,更是一種生活體驗,想獲得更大的個人收益,就要把烘焙當(dāng)作自己生活中的一部分和畢生的事業(yè),用心和愛,精心制作每一款產(chǎn)品,去突破自己的每一個瓶頸,不斷的成長。

做一名的烘焙師,不僅要有的水平還要有高素質(zhì),這樣我們在烘焙的路上才會越走越遠