由于黑莓面包的營養(yǎng)豐富,且含有一定量的水分,非常適合微生物生長繁殖。如果采用的生產(chǎn)工藝不當(dāng)或車間環(huán)境衛(wèi)生差,則黑莓面包很容易感染微生物而發(fā)霉變質(zhì),從而影響食品安全。

從事糕點食品殺菌保鮮技術(shù)研究的上?？稻孟炯夹g(shù)中心的技術(shù)人員周立法先生認(rèn)為,只有冷靜分析黑莓面包發(fā)霉變質(zhì)的原因,之后采取有針對性的措施,才能預(yù)防發(fā)霉問題的產(chǎn)生。采用動態(tài)殺菌技術(shù)、應(yīng)用復(fù)配食品防腐保鮮劑,在抑制糕點食品發(fā)霉變質(zhì)、延長黑莓面包保質(zhì)期等方面,可起到十分重要的作用。

黑莓具有良好的營養(yǎng)保健功能,在歐美享有"生命之果"的美稱,為歐美的時尚水果。黑莓營養(yǎng)豐富,含有氨基酸、果糖、SOD、果膠以及鉀、鎂、鋅、鈣、硒等礦物質(zhì),并含有豐富的維生素C、維生素E、維生素B等多種維生素。黑莓具有良好的保健功效:1.黑莓所含的人體可吸收的植物SOD含量居各種水果之首,經(jīng)常食用黑莓,可去除氧自由基、提高免疫力、美容、抗衰老。2.其天然抗癌物質(zhì)"鞣化酸"的含量超過藍(lán)莓,居各類水果前列,對預(yù)防結(jié)腸癌、宮頸癌、乳腺癌和胰腺癌有特殊功效。3.黑莓富含天然"阿司匹林"水楊酸,可鎮(zhèn)痛解熱、抗血凝,也可有效降低血壓、血脂,能減少心腦血管栓塞的發(fā)生率。