我們?cè)谧鑫鼽c(diǎn)的時(shí)候往往會(huì)用到香料,來(lái)提高西點(diǎn)的口感,今天為大家介紹的是香料中的貴族—香草精,這種香料味道特殊,僅用一點(diǎn)就可以提高西點(diǎn)整體的檔次。

香草精由香草的豆莢提煉而成,香草豆莢是一種在西點(diǎn)里應(yīng)用十分廣泛的香料,乳酪蛋糕、曲奇、戚風(fēng)蛋糕、焦糖布丁、冰淇淋……處處可見它的身影,它特有的香氣高貴而優(yōu)雅,賦予西點(diǎn)非同一般的品質(zhì)和品味,有"香料皇后"之稱。的缺點(diǎn)在于,它的價(jià)格比較昂貴,只有的西點(diǎn)店,才會(huì)采用它。

香草精

香草精的英文名是vanilla extract或者vanilla essence。一般來(lái)說(shuō),后者的純度比前者更高,味道也更濃郁,價(jià)格也更貴。香草精使用比香草豆莢更為方便,雖然它的價(jià)格也不便宜,但單次使用成本比香草豆莢要實(shí)惠。這種褐色的液體往往只需幾滴就可以發(fā)揮作用,讓西點(diǎn)的品質(zhì)更上一個(gè)臺(tái)階。而且,它保留了香草的有效成分,擁有上百種芳香成分及十多種人體必需的氨基酸,不僅天然,更對(duì)人體有益。除了使用香草精,要獲得同樣或者更好的效果,可以直接使用香草的豆莢(國(guó)內(nèi)有時(shí)候叫香草枝)。把香草豆莢泡在熱水里,讓熱水吸收香草豆莢的味道以后,再直接用熱水充當(dāng)香料即可,或者將香草豆莢挖去籽,直接加入到配料中使用。

國(guó)內(nèi)目前廣泛使用的有一種香草粉,是白色的粉末狀,價(jià)格也很便宜。但這類香草粉并非天然香草提取,而是人工合成的香料。它無(wú)法復(fù)制天然香草的特有名貴香氣,使用效果遠(yuǎn)不如香草精或者香草豆莢。

因?yàn)橄悴莸挠袡C(jī)芳香成分需要有機(jī)溶劑來(lái)提取,所以香草精一般會(huì)含有酒精。打開香草精瓶蓋以后,能聞到混合著酒精的濃濃香草味道。這個(gè)時(shí)候往往因?yàn)橄銡馓珴舛悬c(diǎn)刺鼻,并不是"香"的感受。當(dāng)?shù)螏椎蜗悴菥剿镆院?那種淡淡的香草氣味才會(huì)慢慢擴(kuò)散。

香草精和咱們平常所說(shuō)到的香精不同,這種經(jīng)過(guò)植物提取出來(lái)的香精,更加健康而且味道更好,是一種很神奇的香料。