作為新手的我們,在制作蛋糕的時(shí)候經(jīng)常會(huì)犯一些小錯(cuò)誤,導(dǎo)致一系列的不良后果,下面就為大家總結(jié)一下易犯的小錯(cuò)誤以及應(yīng)急小技巧。
易犯錯(cuò)誤1:有水或有油
打發(fā)蛋清的時(shí)候一定要無(wú)水無(wú)油!打發(fā)蛋清時(shí)如果有油就不能打發(fā),因?yàn)橛偷谋砻鎻埩Ρ容^大,只要蛋清泡沫中有一點(diǎn)油,泡沫馬上就會(huì)破裂,另外在蛋清打發(fā)后和其它材料混合時(shí)也不能過(guò)度攪拌,這樣也容易消泡。
應(yīng)急小技巧:
1.蛋黃漏了:有少量的蛋黃漏到蛋清里,用小勺一點(diǎn)一點(diǎn)仔細(xì)地舀出來(lái)就可以了。
2.盆內(nèi)有水:洗凈的打蛋盆內(nèi)有少許的水分沒(méi)有擦干,肉眼不可見(jiàn)的情況下,可以繼續(xù)~影響較小,打發(fā)時(shí)間延長(zhǎng)一點(diǎn)。
3.有油:這個(gè)只能重新做了
易犯錯(cuò)誤2:不篩面粉
做蛋糕容易犯的錯(cuò)誤
有很多人跳過(guò)篩面粉這一步驟,覺(jué)得這是浪費(fèi)時(shí)間,但過(guò)篩是一個(gè)非常重要的步驟。過(guò)篩可以去除面粉中的團(tuán)塊,確保你的蛋糕不會(huì)干燥結(jié)塊。組織更加細(xì)膩,烘烤受熱更加均勻。
應(yīng)急小技巧:
1.在粉類(lèi)未加入到液體之前,無(wú)論進(jìn)行到哪一步,都可以停下來(lái),迅速過(guò)篩;
2.如果面糊已經(jīng)混合,可將肉眼可見(jiàn)的較大的結(jié)塊用刮刀輕輕撥散或用牙簽弄散。
易犯錯(cuò)誤3:蛋糕沒(méi)熟
如何鑒定:
1.在你把蛋糕從烤箱中拿出來(lái)之前,請(qǐng)務(wù)必確認(rèn)烤箱已烤熟。你可以用牙簽扎一下蛋糕,如果拔出的牙簽是光滑的,那證明你的蛋糕已經(jīng)做好了。
2.看膨發(fā)情況,一般來(lái)說(shuō),蛋糕成熟時(shí)膨發(fā)到一定程度后就會(huì)稍微回落一點(diǎn),此時(shí)蛋糕已基本定型;
3.看成色:上色均勻表示此蛋糕可能已成熟。
4.輕拍聽(tīng)回聲:用手快速拍打蛋糕體,如發(fā)出"沙沙"的聲音,則表明蛋糕還未完全熟透。
5.看反彈:輕按看彈性手指輕輕按下蛋糕表皮,看按下部分是否會(huì)快速的彈起,如若是則表示蛋糕已熟透,彈性良好,如果緩慢彈起則仍需再烘烤一會(huì)。
應(yīng)急小技巧:
如果沒(méi)熟,也是可以挽救的!
1.剛出爐:立即放回烤箱進(jìn)行烘烤。由于蛋糕的溫度變化不大,所以繼續(xù)以原溫度烘烤時(shí)沒(méi)問(wèn)題的。
2.出爐一段時(shí)間:表層的溫度已經(jīng)下降了,但是里面的溫度仍然很高,如果用原來(lái)的溫度與時(shí)間烘烤的話有可能影響蛋糕組織。所以建議調(diào)低溫度或者蓋上錫紙進(jìn)行二次烘烤。
3.完全涼透:這就比較棘手。蛋糕完全涼透后才發(fā)現(xiàn)里面沒(méi)有烤熟,此時(shí)再放回烤箱進(jìn)行烘烤已不大合適了,這時(shí)烤箱需要對(duì)蛋糕進(jìn)行全面的加熱、烘烤。烤箱的加熱是由外到內(nèi)的,所以內(nèi)部的加熱會(huì)比外部的更加慢,表皮的受熱情況會(huì)更嚴(yán)重。所以建議放微波爐烤幾分鐘或者是用鍋蒸熟吧。
易犯錯(cuò)誤4:沒(méi)有良好的混合面糊
這一問(wèn)題很容易出現(xiàn)在有巧克力成分的蛋糕中。當(dāng)然,如果你做的是大理石蛋糕請(qǐng)?zhí)^(guò)這一步驟。但如果你不希望你的蛋糕上滿是巧克力漩渦的話,請(qǐng)務(wù)必充分的混合原料,但千萬(wàn)不要過(guò)度攪拌,特別是使用攪拌機(jī)的時(shí)候。攪拌機(jī)會(huì)將過(guò)量的空氣攪入面糊中,會(huì)讓你做好的蛋糕塌陷。
手法:
翻拌手法很重要,翻拌+切拌結(jié)合,手法要輕柔,動(dòng)作稍迅速,要切幾下,然后像炒菜一樣翻拌。
應(yīng)急小技巧:
1.攪拌不夠:繼續(xù)輕微翻拌一會(huì)兒。
2.攪拌過(guò)度:面糊沒(méi)起筋的話,靜置一段時(shí)間,看能否讓它自然消泡一會(huì)兒,如果還是不行,將就著烤了吃吧!
易犯錯(cuò)誤5:烘烤時(shí)開(kāi)烤箱門(mén)
我們很容易在烘烤蛋糕時(shí)打開(kāi)烤箱的門(mén)去看看蛋糕烤的怎么樣,打開(kāi)烤箱很容易造成烤箱內(nèi)溫度的波動(dòng),這可能會(huì)導(dǎo)致你的蛋糕坍塌。
應(yīng)急小技巧:
1.控制開(kāi)箱次數(shù):開(kāi)箱門(mén)次數(shù)過(guò)多,會(huì)導(dǎo)致烤箱內(nèi)部溫度起伏變化太快,受熱不均,終蛋糕要么沒(méi)有熟透,要么就會(huì)塌陷的。
2.開(kāi)箱技巧:快速,開(kāi)小縫,不要大開(kāi),更不要把蛋糕體整個(gè)取出。
易犯錯(cuò)誤6:急著切
我明白,等待是艱難的。蛋糕的香味太過(guò)誘人,你可能沒(méi)辦法抵住誘惑。但千萬(wàn)要等蛋糕冷了再切,請(qǐng)?jiān)谑覝叵蚂o置。不要想用冰箱冷卻這種投機(jī)取巧的辦法,如果使用冰箱,你的蛋糕后是粘的。美味總是有代價(jià)的。
應(yīng)急小技巧:
切毀了,就裱花吧,親!水果和淡奶油,可以掩蓋一切!
易犯錯(cuò)誤7:油紙的重要性
有時(shí)候你會(huì)覺(jué)得使用油紙是個(gè)很麻煩的事情,但如果你烤制過(guò)于松軟的蛋糕的時(shí)候,模具涂油基本上幫不上你什么忙。倒不如油紙來(lái)的痛快。
易犯錯(cuò)誤8:模具不合適
請(qǐng)按照你模具的大小來(lái)烘烤蛋糕。千萬(wàn)不要用一個(gè)8寸蛋糕烤盤(pán),裝一個(gè)9寸蛋糕的面糊。面糊很容易就溢出來(lái)或者在蛋糕中間形成了一個(gè)巨大的山峰。
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