西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)中制作芝士蛋糕的小貼士有哪些呢?雖然芝士蛋糕可以是咸味的和餅干一起搭配當(dāng)做開(kāi)胃菜,但是我們大多數(shù)人都認(rèn)為芝士蛋糕是一種甜美、口感香濃的甜點(diǎn)。芝士蛋糕的質(zhì)地和紋理可以是千差萬(wàn)別的,從質(zhì)地輕盈到質(zhì)地緊實(shí)、厚重。但是,事實(shí)上,大多數(shù)的芝士蛋糕口感都非常的細(xì)膩,有著濃郁的奶香味。所有的芝士蛋糕的烘焙配方中都是含有芝士的,通常是奶油干酪、乳清干酪、茅屋芝士、切達(dá)干酪或者其它類(lèi)型的芝士。芝士蛋糕可以有外殼,也可以不要外殼,而外殼一般是用面包屑、餅干碎或者餅皮所制成。再將芝士和雞蛋、白糖以及其它的香料一起打發(fā),倒入外殼中,放入烤盤(pán)中就可以直接進(jìn)行烘焙。烘焙好的芝士蛋糕好不要馬上食用,要放入冰箱中冷凍一段時(shí)間,再裝飾上酸性稀奶油、鮮奶油、水果或者其它可食用的裝飾品,這樣口感更佳。

那么,西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)中制作芝士蛋糕的小貼士有哪些呢?

西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)中制作芝士蛋糕的小貼士有哪些呢

1. 制作芝士蛋糕首先要準(zhǔn)備一個(gè)底部能夠自由活動(dòng)的烤盤(pán),這樣可以很方便地將蛋糕倒扣出來(lái)。

2. 避免過(guò)度攪打面糊。過(guò)度地?cái)嚧蛎婧龝?huì)導(dǎo)致面糊中進(jìn)入多余的空氣,導(dǎo)致拷出來(lái)的芝士蛋糕表面產(chǎn)生裂紋。

3. 為了創(chuàng)作出更好的大理石紋,好添加一些其它的成分,例如巧克力碎和堅(jiān)果碎。不要過(guò)度攪打奶油奶酪,并且奶油奶酪過(guò)度柔軟也不行。

4. 避免過(guò)度烘烤蛋糕。芝士蛋糕的烘焙時(shí)間并不能完全地按照烘焙配方來(lái)做,要根據(jù)烤箱的情況進(jìn)行調(diào)整。芝士蛋糕從烤箱中剛?cè)〕鰜?lái)的時(shí)候,還是會(huì)繼續(xù)被烘烤。所以好是蛋糕的中間還有一點(diǎn)濕潤(rùn)的時(shí)候,將其從烤箱中取出來(lái)。

5. 芝士蛋糕從烤箱取出來(lái)后,先用小刀沿著烤盤(pán)的周?chē)鷦澮蝗?防止蛋糕在脫模的時(shí)候出現(xiàn)粘黏現(xiàn)象。

6. 將脫模的芝士蛋糕轉(zhuǎn)移在冷卻架上直至完全冷卻。

7. 將冷卻的芝士蛋糕放入冰箱冷藏。冷藏以后的蛋糕,口感更佳。用保鮮膜或者錫箔紙將芝士蛋糕完全包裹住,然后放在冰箱冷藏。

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