西點(diǎn)培訓(xùn)教你對堅(jiān)果仁進(jìn)行烤焙正確的操作是什么?烘焙又稱為烘焙、焙烤,是指在物料燃點(diǎn)之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產(chǎn)品制作不可缺少的步驟,通過烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化后,面包、蛋糕達(dá)到熟化的目的,也能使食物的口感發(fā)生變化。

那么,西點(diǎn)培訓(xùn)教你對堅(jiān)果仁進(jìn)行烤焙正確的操作是什么?

西點(diǎn)培訓(xùn)教你對堅(jiān)果仁進(jìn)行烤焙正確的操作是什么

堅(jiān)果仁憑借其獨(dú)特的果香以及爽脆的口感,成為烘焙作品中提升味道的貴客,不少的作品都有堅(jiān)果仁的華麗身影。相比把堅(jiān)果仁直接放到烘焙作品上點(diǎn)綴,先把它們烘烤后更是能夠把其濃郁香味表現(xiàn)出來。那怎樣正確地對堅(jiān)果仁進(jìn)行烤焙?下面給各位介紹:

我們先把堅(jiān)果仁平整鋪灑在烤盤上,烤箱以160-175℃烤焙5-10分((可根據(jù)實(shí)際延長)。這個(gè)步驟需要密切注意,因?yàn)閳?jiān)果仁的不同大小和不同含油量使它們的佳烤焙時(shí)長不盡相同。那怎樣的外觀表現(xiàn)才是烤焙得當(dāng)呢?烤好的堅(jiān)果仁顏色上有統(tǒng)一的淺棕色,味道上有堅(jiān)果甜味。

溫度方面需要特別注意,我們千萬不能把烤箱的溫度設(shè)定過高(想縮短烤焙時(shí)間),或者把堅(jiān)果仁直接放到火爐上烤。尤其是火爐頂部,由于溫度難以控制,很容易把堅(jiān)果仁的外部烤焦而內(nèi)部其實(shí)還并沒有熟透,從而導(dǎo)致香味不能正常被帶出。

堅(jiān)果仁一旦烤好后,應(yīng)馬上從烤盤上倒出,以避免烤盤的余熱繼續(xù)產(chǎn)生效果并把它們烤焦。使用前需要讓堅(jiān)果仁徹底冷卻好(以免余熱影響到其他烘焙配料),使用后如有剩余,要用密封容器裝好并冷藏。雖然密封保存,但由于烤過的堅(jiān)果仁的氧化速度更快,所以要在幾天內(nèi)用完為宜。

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