常見的蛋糕裱花有哪些呢?蛋糕裱花不但是看上去很好看,吃上去口感也不錯,可是這個蛋糕用的是哪一種類型的裱花、是用什么做的裱花,很多人卻是不得而知的。

那么,常見的蛋糕裱花有哪些呢?

一、蛋白裱花蛋糕

是以清蛋糕為坯,表面涂抹裱飾蛋白漿的藝術(shù)蛋糕,具有糕坯松軟,裱漿細(xì)膩,甜酸爽口的特點,花紋圖案粗獷飽滿,有動植物造型等多種款式。

蛋白裱花蛋糕八十年代曾風(fēng)靡*,后因不少生產(chǎn)企業(yè)選材不嚴(yán)、亂用替代品,偷工減料,造成質(zhì)量下降、聲名狼藉,在上海、廣州等大城市逐漸銷聲匿跡。然而,蛋白裱花蛋糕畢竟有它明顯的優(yōu)點,它低脂肪,高蛋白,還含有可溶性纖維素,價格僅為植脂奶油蛋糕的五分之一,實為價廉物美的面點佳品,特別適合夏天食用。我國夏天氣溫一般在25℃以上,若在奶油裱花蛋糕,植脂奶油蛋糕表面點燃生日蠟燭,當(dāng)生日歌還沒唱完,蛋糕表面圖案早已融化,而蛋白裱花蛋糕絕無此弊。隨著人們講究飲食健身,蛋白裱花蛋糕有東山再起的可能。

常見的蛋糕裱花有哪些呢

二、奶油裱花蛋糕

是以清蛋糕為坯,表面涂抹裱飾奶油漿的藝術(shù)蛋糕,具有糕坯松軟、裱漿細(xì)膩,有奶油香味的特點。圖案精美細(xì)膩,脂肪含量較高,適合冬天食用,可增加人體熱量,御寒。由于奶油裱漿脂肪含量高,所以糕坯中不宜添加油脂,以清甜為宜。奶油裱花蛋糕藝術(shù)造型較多,約有二三百種,除了常見的平面圖案外,還有樹根、樹樁、菠蘿、船形等多種造型。奶油裱漿有四種規(guī)格,風(fēng)味各有干秋。奶油裱漿中調(diào)入可可粉制成可可奶油裱花蛋糕、雙色奶油裱花蛋糕等。近年來,有些廠家為降低成本追求暴利,制作奶油漿時,以部分人造奶油替代奶油,剔除雞蛋,僅用糖水沖漿,造成質(zhì)量下降,嚴(yán)重影響口感。

三、人造奶油裱花蛋糕

是以海綿蛋糕為坯,表面涂抹裱飾人造奶油裱漿的藝術(shù)蛋糕,其糕坯松軟,裱漿細(xì)膩,但無奶油香味,適合小城鎮(zhèn)農(nóng)村銷售,大城市銷路不大。

四、鮮奶油裱花蛋糕

是以戚風(fēng)蛋糕或含有少量食油的清蛋糕為坯,表面涂抹鮮奶油裱漿的藝術(shù)蛋糕,具有糕坯綿軟,裱漿細(xì)膩,奶味濃郁的特點,口感。圖案簡潔粗獷豪放,常以水果點綴。鮮奶油中含有乳脂、多種維生素,營養(yǎng)價值高,常溫下極易腐敗變質(zhì),適合冬季生產(chǎn)。其它季節(jié)生產(chǎn)需有空調(diào)、冷藏設(shè)備。一般當(dāng)天生產(chǎn),當(dāng)天銷售、食用,不宜貯存。

五、植指奶油裱花蛋糕

是以戚風(fēng)蛋糕或含有少量食油的清蛋糕為坯,表面涂抹植指奶油裱漿的藝術(shù)蛋糕。現(xiàn)在國內(nèi)不少企業(yè)以其形態(tài)酷似鮮奶油,而稱其為鮮奶蛋糕,其實它沒有一點鮮奶,實屬名不符實,充其量,只能說它是人造鮮奶油蛋糕。它的特點是糕坯錦軟,裱漿細(xì)膩,入口有糊口的感覺;圖案花紋精細(xì)。裱漿制作非常便捷,只需將液態(tài)原料置攪拌鍋中攪打即可起發(fā),免去制作奶油蛋糕要燒糖蛋水,沖漿之苦,而獲利又高,故目前風(fēng)靡*。此類蛋糕食用時宜配清咖啡或紅茶,萎縮性胃炎或腸胃功能差者不宜食用。

六、巧克力裱花蛋糕蛋糕

是以可可蛋糕為坯,表面涂抹裝飾巧克力的蛋糕,它可分為巧克力攀司蛋糕,巧克力脆皮蛋糕和巧克力碎屑蛋糕三類。巧克力攀司蛋糕以可可戚風(fēng)蛋糕為坯,表面淋巧克力攀司,再裱飾花紋。口感糕坯綿軟,巧克力涂層軟而細(xì)膩,宜在4℃左右貯藏。巧克力脆皮蛋糕,以可可海綿蛋糕為坯,可可奶油漿夾餡,表面淋上巧克力,口感糕壞松軟,巧克力涂層脆而入口即化,保質(zhì)期較巧克攀司蛋糕為長。巧克力碎屑蛋糕是以可可清蛋糕為坯夾以可可奶油漿料,表面涂淋奶油巧克力漿,簡單裱花,并飾以巧克力碎屑,或以巧克力加可可粉制成的酥豆。圖案簡潔大方,糕坯松軟,奶油巧克力味特濃。

七、糖面蛋糕

是以水果蛋糕或以杏仁糖衣蛋糕為坯,表面涂抹裝飾白馬糖的蛋糕。產(chǎn)品較松軟,甜肥不膩,圖案精細(xì),糕坯與飾面料的比率為2:1。產(chǎn)品保質(zhì)期較長,冬季可存放45天。相信大家都看到了烘焙行業(yè)的發(fā)展前景是好的,至于學(xué)烘焙去哪個學(xué)校嗎?小編是推薦港焙西點培訓(xùn)學(xué)校的!

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