這些烘焙食品的"防菌墻",你知道嗎?月餅、蛋糕、面包等烘焙食品以其可口美味、營(yíng)養(yǎng)豐富而風(fēng)靡于世。但這些美味烘焙食品,也

有困擾人們的地方。

月餅、蛋糕、面包等烘焙食品,一般是以面粉、糖、油、水為主要原料加工而成的,在儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中,很容易遭受細(xì)菌污染,導(dǎo)致菌落總數(shù)超標(biāo),發(fā)生霉變。

為此,許多和行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)都將霉菌、黃曲霉毒素、酸價(jià)作為主要衛(wèi)生指標(biāo),對(duì)糕點(diǎn)食品的質(zhì)量進(jìn)行控制。

如何對(duì)付細(xì)菌?

傳統(tǒng)的辦法是采用高溫加熱,雖然效果不錯(cuò),但是,在保質(zhì)期內(nèi),還是很容易出現(xiàn)霉變;對(duì)此,一些專業(yè)人士也苦惱,不知道問(wèn)題出在哪里。

據(jù)食品消毒滅菌專家周立法介紹,經(jīng)高溫加熱殺菌處理的糕點(diǎn)食品仍出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)問(wèn)題,主要原因是在冷卻和包裝過(guò)程中,糕點(diǎn)被空氣中的霉菌等微生物污染;而采用NICOLER食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī),可有效提高空氣的衛(wèi)生質(zhì)量、預(yù)防空氣中微生物污染食品的問(wèn)題的發(fā)生,從而提高糕點(diǎn)食品的衛(wèi)生質(zhì)量。

食品物料在加工成型、殺菌之后,一般需經(jīng)過(guò)冷卻后再包裝。由于許多糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)模都不大,很難在潔凈的車間環(huán)境下對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行自動(dòng)無(wú)菌包裝。許多經(jīng)高溫處理的糕點(diǎn)食品,在冷卻和包裝過(guò)程中,仍與車間內(nèi)的空氣直接接觸,如果此時(shí)車間空氣中含有較多的微生物,則這些微生物就會(huì)附著在食品表面,再次污染食品、導(dǎo)致食品在貯藏期內(nèi)發(fā)霉變質(zhì)。因此,提高冷卻和包裝兩個(gè)環(huán)節(jié)的車間內(nèi)空氣的衛(wèi)生質(zhì)量,就可有效預(yù)防霉菌等微生物二次污染問(wèn)題的發(fā)生、防止糕點(diǎn)霉變、延長(zhǎng)糕點(diǎn)食品的保質(zhì)期。

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