這些烘焙食品的"防菌墻",你知道嗎?月餅、蛋糕、面包等烘焙食品以其可口美味、營養(yǎng)豐富而風靡于世。但這些美味烘焙食品,也

有困擾人們的地方。

月餅、蛋糕、面包等烘焙食品,一般是以面粉、糖、油、水為主要原料加工而成的,在儲存、運輸和銷售過程中,很容易遭受細菌污染,導(dǎo)致菌落總數(shù)超標,發(fā)生霉變。

為此,許多和行業(yè)衛(wèi)生標準都將霉菌、黃曲霉毒素、酸價作為主要衛(wèi)生指標,對糕點食品的質(zhì)量進行控制。

如何對付細菌?

傳統(tǒng)的辦法是采用高溫加熱,雖然效果不錯,但是,在保質(zhì)期內(nèi),還是很容易出現(xiàn)霉變;對此,一些專業(yè)人士也苦惱,不知道問題出在哪里。

據(jù)食品消毒滅菌專家周立法介紹,經(jīng)高溫加熱殺菌處理的糕點食品仍出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)問題,主要原因是在冷卻和包裝過程中,糕點被空氣中的霉菌等微生物污染;而采用NICOLER食品動態(tài)消毒機,可有效提高空氣的衛(wèi)生質(zhì)量、預(yù)防空氣中微生物污染食品的問題的發(fā)生,從而提高糕點食品的衛(wèi)生質(zhì)量。

食品物料在加工成型、殺菌之后,一般需經(jīng)過冷卻后再包裝。由于許多糕點生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)模都不大,很難在潔凈的車間環(huán)境下對產(chǎn)品進行自動無菌包裝。許多經(jīng)高溫處理的糕點食品,在冷卻和包裝過程中,仍與車間內(nèi)的空氣直接接觸,如果此時車間空氣中含有較多的微生物,則這些微生物就會附著在食品表面,再次污染食品、導(dǎo)致食品在貯藏期內(nèi)發(fā)霉變質(zhì)。因此,提高冷卻和包裝兩個環(huán)節(jié)的車間內(nèi)空氣的衛(wèi)生質(zhì)量,就可有效預(yù)防霉菌等微生物二次污染問題的發(fā)生、防止糕點霉變、延長糕點食品的保質(zhì)期。

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