這些技巧讓你不同類別糖霜增稠!糖霜早在*古代就有了,據(jù)史書記載,糖霜起源于遂寧。它采用小鍋恒溫、慢火久煉、人工勤濾、自然結(jié)晶的手工工藝,其天然結(jié)晶就本質(zhì)酷似冰雕玉砌的假山,而現(xiàn)在我們所說的糖霜對(duì)西式糕點(diǎn)上涂抹的一種糖制調(diào)味品。糖霜在制作蛋糕的過程中會(huì)經(jīng)常用到。常見的糖霜一般是濃稠、順滑而且容易涂抹的,對(duì)于紙杯蛋糕或是夾心蛋糕來(lái)說,濃稠的糖霜是必不可少的。糖霜的濃稠度和糖霜的類別是密切相關(guān)的。糖霜的濃稠度受很多因素影響,制作糖霜的配料,天氣原因等。不論用的是哪一種糖霜,都有辦法使較稀的糖霜變得濃稠。不同的類別的糖霜應(yīng)該如何增稠呢?

鮮奶油糖霜

首先要確定打發(fā)至硬性發(fā)泡前奶油是否經(jīng)過冷藏,如果沒有,需要放在冰箱冷藏一段時(shí)間。另外還可以在糖霜中添加一些玉米淀粉增加糖霜的穩(wěn)定性。

奶油芝士糖霜

這類糖霜太軟說明奶油乳酪軟化過度了,可以在糖霜中添加一些細(xì)砂糖,或是細(xì)砂糖和軟化黃油的混合物,黃油的穩(wěn)定性比奶油乳酪高。

意式奶油糖霜

如果黃油軟化過度并且將其倒入調(diào)和蛋白中,則意式糖霜很容易變稀,可以在打發(fā)過程中加入一點(diǎn)較冷的黃油來(lái)降低糖霜的溫度,增加稠度。

普通黃油乳脂糖霜

這種糖霜如果太稀主要是因?yàn)榧尤肓诉^多的水,可以添加一點(diǎn)細(xì)砂糖來(lái)補(bǔ)救。加一點(diǎn)玉米淀粉也可以,但是如果超過5g的話,糖霜就會(huì)有很濃的淀粉味。加入酸奶油的糖霜比黃油制作出來(lái)的糖霜更加柔軟順滑,多余的糖分也會(huì)增加糖霜的稠度。

蛋白糖霜

如果蛋白糖霜有點(diǎn)稀,可以倒入少許蛋清粉或白砂糖。但是如果糖霜太稀,好多放點(diǎn)蛋清粉而不是白砂糖,以免糖霜太甜影響口感。

在制作糖霜過程中,所有的材料添加時(shí)都要循序漸進(jìn),避免使糖霜太干或是太濕。要嚴(yán)格按烘焙照配方中所要求的溫度和量添加材料,以保證糖霜的質(zhì)感。

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