烘焙烤箱應(yīng)該這樣使用呀,越來(lái)越多的人喜歡烘焙和嘗試烘焙了,不過(guò)很多人卻摸不好烤箱的脾氣,使用起來(lái)總不是那么的得心應(yīng)手,這里小編給大家匯總了一些烤箱使用的注意事項(xiàng),大家不妨來(lái)參考學(xué)習(xí)下,也給我們的烘焙事業(yè)增加一些成功率。
1、預(yù)熱的重要性
在烘烤食物前,必須先將烤箱預(yù)熱,讓烤箱內(nèi)部的溫度先達(dá)到烘烤需要的熱度,預(yù)熱的目的在于保持溫度,事先預(yù)熱,可以使烤箱內(nèi)部的溫度一致,就能使食物表面受熱均勻,一但一開始放進(jìn)去的食物的水分能立刻就被鎖住,避免烤的食物變得又干又硬。如果你時(shí)常有蛋糕烤不熟的現(xiàn)象,就有可能是預(yù)熱的準(zhǔn)備工作沒有做好。預(yù)熱的溫度與時(shí)間成正比,所需溫度越高,預(yù)熱時(shí)間也就相對(duì)越長(zhǎng)。不同廠家生產(chǎn)的烤箱所需的時(shí)間也不相同,因此要多測(cè)試幾次,才能掌握自己的烤箱溫度。
2、插座必須單獨(dú)使用
烤箱屬于用電量較高的電器,必須單獨(dú)使用一個(gè)插座,以避免發(fā)生意外。同時(shí)擺放的位置好遠(yuǎn)離煤氣爐等會(huì)產(chǎn)生高熱溫度的地方,背面也需保持與墻面的距離約5厘米。
3、烘烤溫度的掌握
不同品牌或尺寸的烤箱其所附的溫度控制器多少會(huì)有些不同,所以即使是按照食譜上所說(shuō)的溫度烘烤食物也偶爾會(huì)發(fā)生過(guò)焦或不熟的現(xiàn)象,因?yàn)槭匙V上所標(biāo)示的時(shí)間與溫度只是大約的參考,并不適用每一種烤箱。因此當(dāng)你開始使用新烤箱前,必須多注意烤箱內(nèi)食物的變化,以酌情調(diào)整溫度。通常小烤箱因?yàn)榭臻g小,烘烤較大體積的食物時(shí),食物會(huì)比較接近電熱管,所以溫度就要比大烤箱略低。
判斷菜肴是否熟透可利用筷子或竹簽插入食物中,如果輕易就能插入,特別是肉類,就表示已熟透。如果是糕點(diǎn)或烤通粉的料理,就要看筷子上是否還沾有濕的生料。
如果烘烤食物常有一邊生一邊焦的情形,就表示烤箱的溫度不平均,這時(shí)候可以移動(dòng)烤盤,或是一開始放置食物時(shí)就調(diào)整到合適的位置。例如右邊的食物總是焦就將食物稍微向左邊放?；驹瓌t是不論烘烤任何食物,四周都須與烤箱內(nèi)壁保持3厘米以上的距離,同時(shí)不要常常打開烤箱的門查看食物的烘烤程度,以避免冷空氣進(jìn)入而降低原有溫度,使得烘烤時(shí)間拖長(zhǎng),進(jìn)面影響烘烤成果,尤其是烘烤西點(diǎn)時(shí)更要避免。
4、時(shí)間設(shè)定的準(zhǔn)確度
烘烤時(shí)間的設(shè)定也取決于烤箱品牌、容器大小以及食物大小。一般來(lái)說(shuō),越厚的食物,所需烘烤的時(shí)間越久,但是溫度要低,以避免外熟內(nèi)生,薄的食物則相反?？靖恻c(diǎn)時(shí)也是相同的道理,生料越多越厚的如蛋糕,必須用長(zhǎng)時(shí)間的低溫烘烤;如生料較少較薄的如餅干,就采取短時(shí)間高溫烘烤的方式。如果擔(dān)心蛋糕表面會(huì)烤焦,就蓋上一張錫箔紙。
5、避免沾黏的方法
烘烤前可在烤盤或烤架上刷一層薄薄的油脂或是鋪上錫箔紙,烤盤上涂的油沒有特別的限制,如果是中式料理或想使食物清淡些,就用色拉油或橄欖油,如果是西式料理或喜歡濃郁香味的,就可以使用奶油。當(dāng)然也可以使用有不粘材質(zhì)制作的烤盤。
6、適用于烤箱的容器
可以放入烤箱的容器只有純金屬制品如烤箱本身所附的烤盤、烤架、錫箔紙以及常見的金屬模型;陶瓷制品如砂鍋,烘烤類料理常見的較厚的陶盤;以及專用紙制品如烘焙紙以及糕點(diǎn)紙模型。使用時(shí)須與烤箱內(nèi)壁保持距離,尤其是紙制品,切勿直接接觸電熱管,以免發(fā)生燃燒。
7、烤箱的清潔保養(yǎng)
烤箱以電熱管位于底部的機(jī)動(dòng)加熱效果好,但是也容易附著滴落的油污,所以每次使用完都應(yīng)該徹底清洗烤盤與烤架。而且使用烤架時(shí)好在下方多放一個(gè)滴油盤,除了保持干凈外,也可以避免因油脂滴到電熱管使烤箱內(nèi)部起火。
清潔烤箱內(nèi)部時(shí)先用廚房紙巾擦拭一遍,再用噴上清潔劑的軟布沾水再擦上一次,然后用清潔的布沾水再擦拭幾次即可。而烤箱的玻璃門或外殼在剛烘烤完食物,溫度尚未冷卻時(shí)不可用冷抹布擦拭或噴灑冷水降溫,不然可能會(huì)因溫度急速變化而導(dǎo)致破裂。也可以將烤箱門暫進(jìn)打開自然冷卻或是用電風(fēng)扇吹涼加速散熱。
如果烘烤完后留下不好的氣味,可以在烤箱內(nèi)放一些桔子皮,以低溫烘烤3~5分鐘,至桔子皮不會(huì)烤焦的程度,就能使烤箱保有淡淡的香味。
后希望好好使用和善待自己的烤箱,讓它為我們的生活變化出更多美味。
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