烘焙模具這樣選購(gòu)準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)!絕大多數(shù)師傅在烘焙的過(guò)程中往往只注重原料,而忽視了模具的選擇。現(xiàn)在市場(chǎng)上有很多所謂的不沾模具,其制造材料往往達(dá)不到食用級(jí)別,不符合食品安全衛(wèi)生不說(shuō),更糟的是在烘烤過(guò)程中容易造成氧化和脫落,使得鋁屑宜殘留在糕點(diǎn)上,長(zhǎng)期食用鋁含量超標(biāo)的食品易患老年癡呆。所以,請(qǐng)大家在選購(gòu)模具的時(shí)候務(wù)必謹(jǐn)慎,盡量選購(gòu)質(zhì)量有保障的大品牌。
一般模具有兩種材料,鋁合金和鍍鋁的:鋁合金的材料比較輕,導(dǎo)熱快;鍍鋁的相對(duì)重一些,導(dǎo)熱也沒(méi)有鍍鋁的效果好。至于涂層,一般有陽(yáng)極、不沾和硬膜,陽(yáng)極的比較耐化學(xué)腐蝕,不氧化,衛(wèi)生;不沾的涂層一般用于烤盤(pán),土司盒,小蛋糕模具,特點(diǎn)是容易脫模,導(dǎo)熱性能比陽(yáng)極好等等;硬膜的涂層一般用于蛋糕模具,硬膜的特點(diǎn)是比一般的刀具還硬,不易有刮傷。
不沾產(chǎn)品使用說(shuō)明:
1、新購(gòu)買(mǎi)的不沾器具在使用前,需先將內(nèi)部洗凈用溫火烘干后,取棉布沾油脂(酥油或豬油),在不沾涂層的表面涂上一層較稠密的油脂,放進(jìn)烤爐內(nèi),設(shè)定溫度200℃,空烤10分鐘,取出后冷卻至正常溫度,用軟布擦拭干凈再投入使用以提升不沾性能及壽命。
2、每一次烘烤完成后,請(qǐng)用軟抹布或軟質(zhì)塑料刮板,清除殘留在器具中的殘余物。
3、器具使用一段時(shí)間,好用溫火加入少量中性洗潔精將殘留物用軟抹布徹底清洗一次。
4、P.T.F.E不沾產(chǎn)品適用于烘焙面包類(lèi)產(chǎn)品。
5、SILICON不沾產(chǎn)品適用于烘焙高糖類(lèi)產(chǎn)品。
6、但因蛋糕類(lèi)屬于高糖之產(chǎn)品,所以每次使用時(shí)必須上油(請(qǐng)使用酥油、烤盤(pán)油或豬油,不能使用色拉油),提高抗沾效果及降低產(chǎn)品不良率(目前先進(jìn)對(duì)高糖之產(chǎn)品,尚未有不上油易脫模之涂料)。
不沾產(chǎn)品使用注意事項(xiàng):
1、請(qǐng)勿使用尖銳金屬品、百潔布及化學(xué)清潔劑擦拭。
2、請(qǐng)勿將烘烤過(guò)或未烘烤的產(chǎn)品留在器具內(nèi),因積累在產(chǎn)品中的濕氣、糖份和淀粉所形成的腐蝕物會(huì)腐蝕和氧化涂層底部的金屬材料。
3、盡量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦,造成不沾涂層磨損或刮傷。
4、儲(chǔ)存堆積時(shí)要小心輕放,使器具保持干燥,不可儲(chǔ)存堆積在潮濕的地方。
5、使用時(shí)要上下取放,避免造成不沾涂層磨損或刮傷。
6、不沾涂層在長(zhǎng)時(shí)間高低溫差懸殊情況下作業(yè),會(huì)產(chǎn)生細(xì)小裂縫而造成殘余物質(zhì)侵蝕不沾涂層,而致使不沾涂層失去不沾性。為避免這種情況發(fā)生,我們建議:不沾器具的烘烤溫度低于240℃,更能延長(zhǎng)使用壽命;不沾器具應(yīng)避免不均勻的受熱;不沾器具不可以空燒。
陽(yáng)極產(chǎn)品使用說(shuō)明:
1、新購(gòu)買(mǎi)的陽(yáng)極處理的器具在使用前,需先將內(nèi)部洗凈,再用溫火烘干后,方可上油使用。
2、每一次烘烤完成后,請(qǐng)用軟抹布或軟質(zhì)塑料刮板,清除殘留在器具中的殘余物。
3、器具使用一段時(shí)間,好用溫水加入少量中性洗潔精,將殘留物用軟抹布徹底清洗一次。
陽(yáng)極產(chǎn)品使用注意事項(xiàng):
1、請(qǐng)勿使用尖銳金屬品、百潔布及化學(xué)清潔劑擦拭。
2、請(qǐng)勿在水中或清潔劑中浸漬過(guò)久。
3、盡量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦造成陽(yáng)極處理磨損或刮傷。
4、使用時(shí)要上下取放,儲(chǔ)存堆積時(shí)要小心輕放,避免造成氧化膜磨損或刮傷。
5、陽(yáng)極表面在長(zhǎng)時(shí)間高低溫差懸殊情況下作業(yè),會(huì)產(chǎn)生細(xì)小裂縫而造成殘余物質(zhì)侵蝕陽(yáng)極表面,而致使陽(yáng)極表面終失去陽(yáng)極特性,為避免這種情況發(fā)生,我們建議:陽(yáng)極處理器具的烘烤溫度低于250℃,更能延長(zhǎng)使用壽命;陽(yáng)極處理器具應(yīng)避免不均勻的受熱;陽(yáng)極處理器具不可以空燒。
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