關(guān)于巧克力工具的使用!近,有小伙伴咨詢老師,關(guān)于巧克力的工具有很多,咱們使用才算是合適的呢?今天港焙的張老師給咱們一一解答,首先確保你擁有適合的工具哦!

巧克力溫度計(jì)

巧克力專用的水銀壓力溫度計(jì)

在巧克力融化過程中,尤其是調(diào)溫過程中,一支巧克力專用的水銀壓力溫度計(jì)是必不可少的。不同于煮糖果溫度計(jì),巧克力專用溫度計(jì)的讀數(shù)是一度一度加大的。

這種溫度計(jì)在廚具店都有賣的。如果電子溫度計(jì)或速讀溫度計(jì)的讀數(shù)也可以到1度,也是可以使用的。但千萬不要使用煮糖果溫度計(jì)或油炸溫度計(jì),因?yàn)檫@類溫度計(jì)的讀數(shù)通常都太高,不夠。

巧克力專用溫度計(jì)在測量大量巧克力(約1磅左右)溫度時(shí)是合適的工具。如果只是用來測量烘焙配方中所需要使用到的巧克力的溫度,則大可不必使用專用的巧克力溫度計(jì),只需要仔細(xì)觀察,看到巧克力開始融化就離火即可。可適當(dāng)攪拌直至完全融化。

使用前應(yīng)先測試其能否準(zhǔn)確讀數(shù)

在每次使用前都應(yīng)先測試其準(zhǔn)確性。首先先將水燒開,關(guān)火離熱。然后將溫度計(jì)插到水里面,要將水銀球完全浸泡到水里面,默數(shù)5秒鐘。這時(shí)不要將溫度計(jì)底部觸碰到煮鍋的底部或邊部。然后將溫度計(jì)放在與視線平衡的地方,看其讀數(shù)是否達(dá)到100℃(即水的沸點(diǎn))。如果無法達(dá)到這一讀數(shù),看看差多少,如果差距不大,還可以繼續(xù)用,但如果差距太大,則建議重新買一支。

如何正確使用溫度計(jì)?

在將溫度計(jì)插入巧克力里面讀取數(shù)值前,必須要確保你已經(jīng)將巧克力攪拌有一分鐘的時(shí)間了,讀數(shù)的時(shí)候也要一直攪拌。使用時(shí),不要讓溫度計(jì)觸碰到煮鍋的底部和邊部,以免得出的讀數(shù)有誤。

雙層鍋

巧克力是不可以直接隔著鍋用火加熱融化的,而利用雙層鍋就可以用隔水加熱法將其融化。除此之外,你也可以用金屬煮鍋將水燒開,然后用耐熱的玻璃碗融化巧克力。

耐熱抹刀

此外,好有一個(gè)帶有絕熱手柄的球型攪拌器。在處理巧克力作業(yè)過程中,不要使用任何木質(zhì)餐具,因?yàn)槟举|(zhì)才具無法做到干燥,有水的話就會(huì)使得巧克力結(jié)塊。

鋸刀

長而鋒利的鋸刀

切割案板

不要木質(zhì)案板,因?yàn)槟举|(zhì)的案板含有一定水分。

巧克力叉(可選)

這種叉帶有細(xì)小的尖齒,很方便,在蛋糕裝飾店可以買到。如果沒有的話,你也可以用吃飯的叉子。

塑料擠瓶

將巧克力倒到模具里的時(shí)候要干凈利落。先將巧克力融化掉,等它稍微降溫了,可以將巧克力倒入塑料擠瓶內(nèi)。瓶子的尖頭要剪掉,便于傾倒。如果瓶內(nèi)的巧克力開始凝固,可以將瓶子放到熱水中熱一下。往瓶子里加入巧克力的時(shí)候,要?jiǎng)?wù)必確保瓶子是干燥的。想要將碗里面或者瓶子里的巧克力清理干凈,可以將碗和瓶子在冰箱內(nèi)放置一會(huì),待巧克力凝固后將碗內(nèi)的巧克力敲碎即可倒出來,至于瓶子內(nèi)的,可以擠壓一下瓶子,將巧克力壓碎了,就可以倒出來了。倒出來的巧克力可以放到干凈的塑料袋內(nèi)保存,待下次繼續(xù)用。

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