揭秘保鮮劑有效提升食品安全質(zhì)量!糕點(diǎn)、面包是消費(fèi)量巨大的食品,但易腐敗變質(zhì),甚至引發(fā)食物中毒事故。嚴(yán)格控制衛(wèi)生條件、科學(xué)使用高效保鮮劑,則可有效保障糕點(diǎn)面包的衛(wèi)生質(zhì)量、延長其保質(zhì)期。

面包是以面粉 、酵母、食鹽、水為主要原料,加入適量輔料,經(jīng)攪拌、發(fā)酵、整形、醒發(fā)、烘烤或油炸等工藝制成的松軟多孔的食品,按物理性質(zhì)和食用口感,可分為軟式面包、硬式面包、起酥面包、調(diào)理面包和其他面包五類;調(diào)理面包又分為熱加工和冷加工兩類。

糕點(diǎn)是以糧、油、糖、蛋等為主料,添加或不添加輔料,經(jīng)調(diào)制、成型、熟化等工序加工的食品,種類繁多,包括中式糕點(diǎn)如蘇式糕點(diǎn)、廣式糕點(diǎn)和西式糕點(diǎn)(如蛋糕、蛋撻、派)等。面包和糕點(diǎn)因營養(yǎng)豐富、組織蓬松、易于消化、食用方便等特點(diǎn),深受消費(fèi)者喜愛,銷量逐年上升。

面包糕點(diǎn)因營養(yǎng)豐富、水分含量高,保質(zhì)期通常較短。影響面包糕點(diǎn)保質(zhì)期的主要因素為水分流失和微生物污染。水分流失會導(dǎo)致面包糕點(diǎn)老化、硬化,影響口感;而微生物污染主要導(dǎo)致面包糕點(diǎn)的微生物超標(biāo)、長霉、發(fā)粘等,是影響面包糕點(diǎn)保質(zhì)期的關(guān)鍵因素,也是造成產(chǎn)品不合格的主要因素。權(quán)威*的多次抽檢結(jié)果也表明,在質(zhì)量不合格的糕點(diǎn)面包中,不合格項(xiàng)目多為菌落總數(shù)、大腸桿菌和霉菌等微生物超標(biāo)。

針對面包糕點(diǎn)易受微生物污染的狀況,通過不斷改進(jìn)面包糕點(diǎn)保鮮劑的配方,現(xiàn)已成功開發(fā)了合法高效的復(fù)配糕點(diǎn)面包保鮮劑。它針對糕點(diǎn)面包尤其較長貨架期產(chǎn)品的特點(diǎn),選用一些適合糕點(diǎn)面包保鮮的安全綠色防腐劑、抗氧化劑、乳化劑等,經(jīng)科學(xué)復(fù)配、特殊工藝精制而成。合理使用該保鮮劑,同時控制其他影響因子如原料初始帶菌量、環(huán)境衛(wèi)生等,可有效延長糕點(diǎn)面包的保質(zhì)期、提升產(chǎn)品的生物安全性,可有效提升食品的化學(xué)安全性。

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