10個(gè)小竅門(mén)讓成功做出烘焙蛋糕!烘焙是一個(gè)讓人享受樂(lè)趣的過(guò)程,但是如果烘焙結(jié)果不如期待那樣,很可能會(huì)讓你感到一絲挫折。想要成功的烘焙出完美的蛋糕,除了通過(guò)經(jīng)驗(yàn)積累,簡(jiǎn)單的方式就是學(xué)習(xí)一些基本的烘焙常識(shí)。只有掌握這些基本的烘焙技巧,才能更加容易的烘焙出美味、可口的蛋糕。今天小編就給大家總結(jié)了10個(gè)小竅門(mén)來(lái)做出烘焙蛋糕!
烘焙技巧
1. 選擇正確的烘焙食譜
如果想要對(duì)烘焙的結(jié)果有所保證,好的就是從選擇正確的烘焙食譜開(kāi)始。正確的配方是完美烘焙的基石,一旦配方出現(xiàn)錯(cuò)誤,你可能只有在烘焙完成后才會(huì)發(fā)覺(jué)?，F(xiàn)在,在網(wǎng)上可以搜索到很多的烘焙食譜,但是很多都是沒(méi)人用過(guò)或者測(cè)試過(guò)的。所以,好是選擇一些值得信任的烘焙食譜來(lái)源。
2. 根據(jù)烘焙食譜來(lái)選擇烤盤(pán),并鋪上烘焙紙
不同的烘焙食譜要求使用不同形狀的烤盤(pán),例如,吐司需要使用專(zhuān)門(mén)的吐司烤盤(pán),而烤松餅或者紙杯蛋糕就需要用松餅烤盤(pán)。不同的烤盤(pán)需要烘焙的時(shí)間也是不一樣的。
在將面糊或者面團(tuán)裝入烤盤(pán)中之前,好先將烤盤(pán)上涂上一層黃油、防粘噴霧或者植物油,再鋪上一層烘焙紙。這樣可以避免烘焙出來(lái)的蛋糕底部過(guò)于干燥,也可以防止蛋糕底部粘黏烤盤(pán),導(dǎo)致外觀上有所破損。如果烘焙蛋糕的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),烘焙紙可以避免蛋糕的底部和四周被烤糊。
在制作面糊之前好先將烤盤(pán)里放好紙襯或者抹上一層黃油,因?yàn)橛幸恍┌l(fā)酵劑在面團(tuán)或者面糊的制作過(guò)程中揮發(fā)的特別快,例如小蘇打。如果讓面糊在烤盤(pán)中停留的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),就可能導(dǎo)致這些發(fā)酵劑的活性揮發(fā),終面糊或者面團(tuán)在烘焙過(guò)程中無(wú)法像預(yù)期那樣膨脹起來(lái)。
3. 預(yù)熱烤箱
在將面糊或者面團(tuán)放入烤箱之前,應(yīng)當(dāng)先將烤箱預(yù)熱到烘焙食譜所要求的溫度。一旦烤箱的溫度沒(méi)有達(dá)到所要求的溫度,就可能導(dǎo)致蛋糕在預(yù)定時(shí)間內(nèi)沒(méi)烤熟。如果不進(jìn)行預(yù)熱,直接將食物放進(jìn)烤箱,就等于是把食物從室溫狀態(tài)慢慢加熱到設(shè)定的溫度,如果進(jìn)行預(yù)熱的話(huà),食物等于是從室溫直接進(jìn)入到設(shè)定的烤制溫度,這兩種做法,顯然對(duì)食物在烤制時(shí)的內(nèi)部組織的變化會(huì)有不同的影響的。比如蛋糕,如果不經(jīng)過(guò)預(yù)熱的烤制,組織一定不如經(jīng)過(guò)預(yù)熱工序后的蛋糕組織膨松。
4. 地稱(chēng)量原料
選擇了正確、可靠的配方后,的測(cè)量配方中的原料也是至關(guān)重要的。原料的分量和比例對(duì)后的成品都起著直接的影響。如果蛋糕體積膨脹不起來(lái),就說(shuō)明泡打粉的量不夠,或者是面粉的分量太多。直接用量杯去面粉袋中勺面粉進(jìn)行稱(chēng)量,因?yàn)槊娣鄞械拿娣勖芏却?就會(huì)導(dǎo)致添加的面粉比實(shí)際所需的要多。為了更加地稱(chēng)量原料,好購(gòu)買(mǎi)電子稱(chēng)進(jìn)行稱(chēng)量。
5. 確保原料是在正確的溫度下
不同的原料,其溫度的要求也不一樣。像黃油、雞蛋這些原料一定要使用常溫下的,只有常溫下才能起在配方中起到很好的效果。打發(fā)后的蛋白糖霜需要冷藏或者冷凍一段時(shí)間,這樣既能幫助定型,也可以使其口感更好。
6. 盡可能地?cái)嚧蚩諝庠诘案饷婧?/span>
黃油和白糖打發(fā)后,可以使蛋糕的組織結(jié)構(gòu)變得更加的細(xì)膩,色澤變得更好。面糊中的空氣可以使蛋糕的體積膨脹起來(lái),讓蛋糕的質(zhì)地變得更加蓬松、輕盈。
面粉和粉末狀的干性配料在攪拌之前,好先過(guò)篩,這樣也可以使蛋糕變得更蓬松。選擇一個(gè)大的攪拌勺,這樣可以將原料混合均勻,避免出現(xiàn)結(jié)塊,又不會(huì)過(guò)度地?cái)嚢杳婧?/span>
7. 一旦面糊做好,就直接放入烤盤(pán)去烘烤
如果蛋糕的配方中使用的是小蘇打作為發(fā)酵劑,那么在面糊混合均勻后,就要立即放入烤箱內(nèi)進(jìn)行烘焙。小蘇打的發(fā)酵時(shí)間非常迅速,所以要在發(fā)酵的佳時(shí)間內(nèi)放入烤箱內(nèi)烘焙。
8. 蛋糕放在正確的烤架上,關(guān)好烤箱門(mén)
蛋糕烤盤(pán)要放置在烤箱中間的那個(gè)烤架上,這樣可以避免由于熱量不均勻?qū)е碌暮婵静痪鶆?。一旦將蛋糕烤盤(pán)放入烤箱后,就要避免在烘焙途中打開(kāi)烤箱的門(mén)。如果你迫不及待想看烤箱內(nèi)的烘焙情況,可以打開(kāi)烤箱的燈,從玻璃門(mén)外觀察。貿(mào)然打開(kāi)烤箱的門(mén),溫度的驟然下降可能會(huì)導(dǎo)致蛋糕中間塌陷或者烘烤不均勻。每次烤箱的門(mén)被打開(kāi),烤箱內(nèi)的溫度就會(huì)下降4-5攝氏度。
9. 堅(jiān)持烘焙配方的烘焙時(shí)間
如果你選擇的烤盤(pán)正確,并且有一臺(tái)非常好的烤箱,那么就應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持使用烘焙配方上的烘焙時(shí)間。但是因?yàn)榭鞠涞那闆r不同,所以在烘焙結(jié)束前好通過(guò)玻璃門(mén)觀察下蛋糕的烘焙情況。有些烤箱可能因?yàn)橛玫臅r(shí)間過(guò)長(zhǎng),溫度會(huì)出現(xiàn)一些偏差,或者內(nèi)部的熱量不均勻。好購(gòu)買(mǎi)一支烤箱溫度計(jì),隨時(shí)測(cè)量烤箱內(nèi)的溫度是否達(dá)到所需的溫度。一旦烤箱的溫度出現(xiàn)偏差,及時(shí)對(duì)烤箱的烘焙時(shí)間或者溫度進(jìn)行調(diào)整,來(lái)確保蛋糕被烤熟。
10. 蛋糕的冷卻
一般來(lái)說(shuō),大部分的蛋糕烘焙配方都會(huì)有關(guān)于蛋糕冷卻的指導(dǎo)。并且,蛋糕冷卻的過(guò)程也是普遍的一個(gè)烘焙規(guī)則。大部分的海綿蛋糕好是在烤箱中先靜置幾分鐘,然后再轉(zhuǎn)移到冷卻架上,避免四周塌陷。而水果蛋糕則好在烤盤(pán)中冷卻。
想要了解更多的相關(guān)內(nèi)容,可以直接撥打免費(fèi)服務(wù)熱線(xiàn):17706710906!
