10個小竅門讓成功做出烘焙蛋糕!烘焙是一個讓人享受樂趣的過程,但是如果烘焙結(jié)果不如期待那樣,很可能會讓你感到一絲挫折。想要成功的烘焙出完美的蛋糕,除了通過經(jīng)驗積累,簡單的方式就是學(xué)習(xí)一些基本的烘焙常識。只有掌握這些基本的烘焙技巧,才能更加容易的烘焙出美味、可口的蛋糕。今天小編就給大家總結(jié)了10個小竅門來做出烘焙蛋糕!
烘焙技巧
1. 選擇正確的烘焙食譜
如果想要對烘焙的結(jié)果有所保證,好的就是從選擇正確的烘焙食譜開始。正確的配方是完美烘焙的基石,一旦配方出現(xiàn)錯誤,你可能只有在烘焙完成后才會發(fā)覺。現(xiàn)在,在網(wǎng)上可以搜索到很多的烘焙食譜,但是很多都是沒人用過或者測試過的。所以,好是選擇一些值得信任的烘焙食譜來源。
2. 根據(jù)烘焙食譜來選擇烤盤,并鋪上烘焙紙
不同的烘焙食譜要求使用不同形狀的烤盤,例如,吐司需要使用專門的吐司烤盤,而烤松餅或者紙杯蛋糕就需要用松餅烤盤。不同的烤盤需要烘焙的時間也是不一樣的。
在將面糊或者面團裝入烤盤中之前,好先將烤盤上涂上一層黃油、防粘噴霧或者植物油,再鋪上一層烘焙紙。這樣可以避免烘焙出來的蛋糕底部過于干燥,也可以防止蛋糕底部粘黏烤盤,導(dǎo)致外觀上有所破損。如果烘焙蛋糕的時間過長,烘焙紙可以避免蛋糕的底部和四周被烤糊。
在制作面糊之前好先將烤盤里放好紙襯或者抹上一層黃油,因為有一些發(fā)酵劑在面團或者面糊的制作過程中揮發(fā)的特別快,例如小蘇打。如果讓面糊在烤盤中停留的時間過長,就可能導(dǎo)致這些發(fā)酵劑的活性揮發(fā),終面糊或者面團在烘焙過程中無法像預(yù)期那樣膨脹起來。
3. 預(yù)熱烤箱
在將面糊或者面團放入烤箱之前,應(yīng)當(dāng)先將烤箱預(yù)熱到烘焙食譜所要求的溫度。一旦烤箱的溫度沒有達到所要求的溫度,就可能導(dǎo)致蛋糕在預(yù)定時間內(nèi)沒烤熟。如果不進行預(yù)熱,直接將食物放進烤箱,就等于是把食物從室溫狀態(tài)慢慢加熱到設(shè)定的溫度,如果進行預(yù)熱的話,食物等于是從室溫直接進入到設(shè)定的烤制溫度,這兩種做法,顯然對食物在烤制時的內(nèi)部組織的變化會有不同的影響的。比如蛋糕,如果不經(jīng)過預(yù)熱的烤制,組織一定不如經(jīng)過預(yù)熱工序后的蛋糕組織膨松。
4. 地稱量原料
選擇了正確、可靠的配方后,的測量配方中的原料也是至關(guān)重要的。原料的分量和比例對后的成品都起著直接的影響。如果蛋糕體積膨脹不起來,就說明泡打粉的量不夠,或者是面粉的分量太多。直接用量杯去面粉袋中勺面粉進行稱量,因為面粉袋中的面粉密度大,就會導(dǎo)致添加的面粉比實際所需的要多。為了更加地稱量原料,好購買電子稱進行稱量。
5. 確保原料是在正確的溫度下
不同的原料,其溫度的要求也不一樣。像黃油、雞蛋這些原料一定要使用常溫下的,只有常溫下才能起在配方中起到很好的效果。打發(fā)后的蛋白糖霜需要冷藏或者冷凍一段時間,這樣既能幫助定型,也可以使其口感更好。
6. 盡可能地攪打空氣在蛋糕面糊中
黃油和白糖打發(fā)后,可以使蛋糕的組織結(jié)構(gòu)變得更加的細(xì)膩,色澤變得更好。面糊中的空氣可以使蛋糕的體積膨脹起來,讓蛋糕的質(zhì)地變得更加蓬松、輕盈。
面粉和粉末狀的干性配料在攪拌之前,好先過篩,這樣也可以使蛋糕變得更蓬松。選擇一個大的攪拌勺,這樣可以將原料混合均勻,避免出現(xiàn)結(jié)塊,又不會過度地攪拌面糊。
7. 一旦面糊做好,就直接放入烤盤去烘烤
如果蛋糕的配方中使用的是小蘇打作為發(fā)酵劑,那么在面糊混合均勻后,就要立即放入烤箱內(nèi)進行烘焙。小蘇打的發(fā)酵時間非常迅速,所以要在發(fā)酵的佳時間內(nèi)放入烤箱內(nèi)烘焙。
8. 蛋糕放在正確的烤架上,關(guān)好烤箱門
蛋糕烤盤要放置在烤箱中間的那個烤架上,這樣可以避免由于熱量不均勻?qū)е碌暮婵静痪鶆?。一旦將蛋糕烤盤放入烤箱后,就要避免在烘焙途中打開烤箱的門。如果你迫不及待想看烤箱內(nèi)的烘焙情況,可以打開烤箱的燈,從玻璃門外觀察。貿(mào)然打開烤箱的門,溫度的驟然下降可能會導(dǎo)致蛋糕中間塌陷或者烘烤不均勻。每次烤箱的門被打開,烤箱內(nèi)的溫度就會下降4-5攝氏度。
9. 堅持烘焙配方的烘焙時間
如果你選擇的烤盤正確,并且有一臺非常好的烤箱,那么就應(yīng)當(dāng)堅持使用烘焙配方上的烘焙時間。但是因為烤箱的情況不同,所以在烘焙結(jié)束前好通過玻璃門觀察下蛋糕的烘焙情況。有些烤箱可能因為用的時間過長,溫度會出現(xiàn)一些偏差,或者內(nèi)部的熱量不均勻。好購買一支烤箱溫度計,隨時測量烤箱內(nèi)的溫度是否達到所需的溫度。一旦烤箱的溫度出現(xiàn)偏差,及時對烤箱的烘焙時間或者溫度進行調(diào)整,來確保蛋糕被烤熟。
10. 蛋糕的冷卻
一般來說,大部分的蛋糕烘焙配方都會有關(guān)于蛋糕冷卻的指導(dǎo)。并且,蛋糕冷卻的過程也是普遍的一個烘焙規(guī)則。大部分的海綿蛋糕好是在烤箱中先靜置幾分鐘,然后再轉(zhuǎn)移到冷卻架上,避免四周塌陷。而水果蛋糕則好在烤盤中冷卻。
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