餅干基礎(chǔ)知識了解一下!新鮮、燙熱而又松軟的餅干是不少人喜愛的下午茶。作者在美國南方待過4年,期間學(xué)到了一些餅干制作的技巧,如使用軟冬小麥制成的面粉可以使制作出來的餅干比用中筋面粉做成的更加柔軟輕盈。另外,我們也可以用低筋面粉來代替中筋面粉,也可以做出薄脆的餅干。

餅干面團(tuán)的攪拌

餅干的面團(tuán)跟派餅的非常相似,也是不能過多的攪拌,否則餅干會變得干癟難咬。正因為這個原因,有效地攪拌餅干面團(tuán)就變得好重要。以下是攪拌餅干面團(tuán)的兩個基本步驟:

1. 把油脂切碎拌入面粉,形成粗糙碎屑。

切碎拌入是一種把固體油脂拌入固體配料并形成粗糙質(zhì)地的攪拌技術(shù)。我們可以用面團(tuán)拌和機、一個叉子或兩把廚刀完成。

2. 把液體配料加入到面粉中。

這個過程用叉子攪拌,至配料剛好混合且面團(tuán)會黏住攪拌盤的側(cè)面為宜。要記住,這時候有點濕潤對出品的餅干是沒有影響的。

以上就是攪拌餅干面團(tuán)的兩個步驟,這樣就足夠了,再攪拌的話,制作出來的餅干將會變得堅韌難嚼了。

餅干的造型

一塊造型的餅干可以稱之為一個小藝術(shù)品。過多地加工面團(tuán)會使得制作出來的餅干變得不柔軟。又因為蒸汽對于餅干是一個很好的發(fā)酵劑,所以面團(tuán)做好后即使是有點濕潤也是可以的。另外也不要想著要讓面團(tuán)容易操作而多加面粉上去,我們只要拍打面團(tuán)、用餅干切模切出形狀,然后放到烤盤上就可以了。

1. 把面團(tuán)放到撒有面粉的工作桌面上,然后用搟面杖搟平或用雙手拍打,直到形成一個1.3厘米厚的面餅。

2. 用直徑5厘米的餅干切模切取餅干。

我們可以用飲用水杯的邊緣來代替切模來使用,面團(tuán)的厚度才是關(guān)鍵。

3. 把切好的餅干片收好,再把剩余的面團(tuán)重新和好,再切出更多的餅干片。

雖然這個操作需要重新和好面團(tuán)碎,但記住盡量不要過多的操作,因為那樣會導(dǎo)致面團(tuán)過分搓揉,從而使餅干質(zhì)量下降。

小貼士:

如果想制作的餅干有軟邊的話,可以把餅干挨邊地放到烤盤上,而如果想餅干有脆邊的話,餅干互相離2.5厘米就可以了。

餅干的儲存

餅干好就是剛出爐的時候趁熱享用。但是,我們也可以提前做好,隨后食用,但是不要提前太久制作。適當(dāng)?shù)膬Υ娣椒ㄊ谴灨赏耆鋮s后,用密閉容器保存。

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