對(duì)于開(kāi)店 不能忽視的人和事!很多愛(ài)好烘焙者,都希望自己學(xué)習(xí)西點(diǎn)以后能夠自己開(kāi)一家店,今天港焙的張老師來(lái)給大家講一下,開(kāi)店前的準(zhǔn)備,從蛋糕培訓(xùn)到選址到裝修到產(chǎn)品終的確立其實(shí)都是你開(kāi)店前的前期準(zhǔn)備工作,一個(gè)店鋪能否長(zhǎng)期的運(yùn)營(yíng)下去,主要還是靠人,一個(gè)店鋪的服務(wù)主體是什么,是人。那就和大家探討一下這店里人的重要性。
店里賣(mài)場(chǎng)服務(wù)的工作人員,他們的職責(zé)可不是單單的販賣(mài)商品這樣的簡(jiǎn)單,也是日常各種信息情報(bào)收集的人員,這一點(diǎn)大家都知道嗎,有很好的去利用過(guò)這一點(diǎn)嗎?一個(gè)客人來(lái)店里進(jìn)行消費(fèi),他買(mǎi)了什么樣的東西,換句話說(shuō)這樣的東西究竟會(huì)賣(mài)給什么的人,什么的人會(huì)對(duì)這個(gè)東西有特別的需求,這樣的人他一次的購(gòu)買(mǎi)力是多少,什么樣的商品對(duì)他有吸引力,等等這一系列信息來(lái)源如果不通過(guò)店鋪的工作人員我們?cè)撛趺礃尤カ@取呢。也就是說(shuō)這樣買(mǎi)賣(mài)的信息,日常消費(fèi)者的信息我們都是通過(guò)店里的工作人員收集并加以利用的。 收集情報(bào)并加以反饋這一點(diǎn)非常非常的重要。有人會(huì)說(shuō)這點(diǎn)好難啊,因?yàn)椴皇撬械牡陠T都可以做成這個(gè)樣子的啊,這需要花費(fèi)很多的時(shí)間和經(jīng)歷,這個(gè)是當(dāng)然的了,所以對(duì)于管理者來(lái)說(shuō) OJT(日常業(yè)務(wù)的訓(xùn)練) 和模擬演習(xí)都是對(duì)從業(yè)人員非常好的培訓(xùn)。
店員就是一個(gè)店鋪的臉面,客人能否成為該店粉絲或是下次都不要再來(lái)這樣店的態(tài)度,也是和店員對(duì)應(yīng)的態(tài)度的有著很大的關(guān)系。這對(duì)應(yīng)客人的 重要性必須要讓從業(yè)人員發(fā)自?xún)?nèi)心去認(rèn)同它,并自覺(jué)的去遵守它。我們已經(jīng)講過(guò)你的店經(jīng)營(yíng)理念和將來(lái)所發(fā)展的方向都是經(jīng)營(yíng)者的一個(gè)想法,讓其店員能夠深刻的理解非常的重要。
面包的專(zhuān)賣(mài)店不僅僅是只賣(mài)東西,更是對(duì)關(guān)于面包的是文化和美味的傳播,擁有這樣的一個(gè)姿態(tài)去經(jīng)營(yíng)你的店,怎么可能會(huì)做不好。所以對(duì)商品知識(shí)的學(xué)習(xí),商品的特征的了解 了解商品銷(xiāo)售的重要點(diǎn),把它系統(tǒng)化模式化,去多了解去多學(xué)習(xí),還是前面所說(shuō)的,經(jīng)營(yíng)好成功的店鋪總是有跡克尋的。
首先我想強(qiáng)調(diào)的的是能夠很好的對(duì)應(yīng)接待客人,這用語(yǔ)是非常的重要,來(lái)店消費(fèi)的的人都是我們的客人,所以和他們說(shuō)話總不能像是在自家里和朋友一樣 啊 喂 之類(lèi)的用語(yǔ)和他們對(duì)話,那這用語(yǔ)究竟是什么呢? 【歡迎光臨】 【你稍等一下】 【讓你久等了】 【麻煩你了】 【謝謝】,覺(jué)得簡(jiǎn)單是嗎,可能在日常的待客對(duì)應(yīng)客人的時(shí)候,真正的都做到了嗎,有幾次是真的一系列的說(shuō)出來(lái)的。可不要小看這句話,即使這句我們平常所謂的客套話可以把你的服務(wù)直接拉上不知道幾個(gè)檔位了。在日本也就是這句話無(wú)論是什么樣的面包店就已經(jīng)做夠了。所以平時(shí)的模擬訓(xùn)練和給店員培訓(xùn)的時(shí)候千萬(wàn)不能忽略的點(diǎn),讓這成為一種自然,那么高品質(zhì)的服務(wù)就會(huì)是一種習(xí)慣。
制造出輕松愉快的交流氛圍,一個(gè)舒適的工作環(huán)境非常非常的重要,這對(duì)工作的狀態(tài)和心情起著非常重要的作用。但很多工作人員來(lái)說(shuō),他們的快樂(lè)或是成就感來(lái)源于什么呢,高新其實(shí)也只是其中的一部分而已,目標(biāo)的達(dá)成是不是更有成就感呢,他所做的事情被賦予什么樣的評(píng)價(jià),特別是得到領(lǐng)導(dǎo)的贊同的時(shí)候那種使命感或是責(zé)任感是非常強(qiáng)烈的,也是讓人愉悅的,對(duì)店員的穩(wěn)定性和積極性都起著非常重要的作用。人就是這樣,想要達(dá)成自己的目標(biāo)就會(huì)發(fā)揮自己的無(wú)限的潛力,作為經(jīng)營(yíng)者給自己的員工提供一個(gè)良好的工作環(huán)境,并激發(fā)員工的無(wú)限潛能,這就是經(jīng)營(yíng),這就是管理。
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