蛋糕加點酒 好吃到?jīng)]朋友!經(jīng)常吃蛋糕或者從事烘焙的的你們,可能會知道,很多甜品或者蛋糕蛋糕培訓(xùn)里面都會用到酒,越來越多的蛋糕方子里都有酒的身影。但是為什么做蛋糕的時候要放點酒呢?你們造嗎?

一般來說在烘焙中用酒主要有以下幾種:

白蘭地(櫻桃味,杏仁味,橘子味,梨等),黑朗姆,朗姆,君度,金萬利,百利甜,卡魯哇等。

加入酒類,一般是基于以下兩個原因:

個原因

西點當中加入酒一般是提味去腥的作用。比如慕斯蛋糕是不用烤制的,但有的會加入少量生蛋的成分,所以加酒就是可以去腥,提升口味。同樣,需要烤制的蛋糕也因為蛋的腥味不易去除,加酒可以如同中式炒菜放黃酒一樣的作用。這樣也可以去除有些人反映的烤出來的蛋糕一股雞蛋的腥味嘍!

第二個原因

酒可以使蛋糕在較短的時間里發(fā)酵,從而能使蛋糕達到松軟的程度,并增加適口的味道,當然把握量的多少很重要!

蛋糕提味小妙招:

1.用酒浸泡水果或蜜餞提高產(chǎn)品風(fēng)味。(例如葡萄干,蔓越莓干,藍莓干,青梅干和各類水果蜜餞)

2.將酒直接添加在配方中制作產(chǎn)品改善產(chǎn)品風(fēng)味。(一般情況酒直接添加在配方中大多是蛋糕類,例如朗姆酒重油蛋糕和慕斯)

3.在制作慕斯產(chǎn)品時可以將酒和糖漿一起刷在蛋糕上改善產(chǎn)品風(fēng)味。(現(xiàn)在大多星級酒店和高端的蛋糕店在制作慕斯產(chǎn)品和特殊蛋糕時都會用酒和糖漿來漬蛋糕體,從蛋糕的風(fēng)味上就很大的變化)

不僅在制作蛋糕的時候要添加酒類來提味,平時我們吃蛋糕或者甜品的時候也應(yīng)該有選擇的搭配一些美酒,讓口感更豐富。

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