揭秘面包烘焙必經(jīng)三個(gè)階段!烘焙,又稱(chēng)為烘烤、焙烤,是指在物料燃點(diǎn)之下通過(guò)干熱的方式使物料脫水變干變硬的過(guò)程。烘焙是面包、蛋糕類(lèi)產(chǎn)品制作不可缺少的步驟,通過(guò)烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化后,面包、蛋糕達(dá)到熟化的目的。

面包烘烤一般包括下面三個(gè)階段:

1)階段:面火120--160℃、底火180--220℃;實(shí)際溫度達(dá)到設(shè)定溫度后,面包入爐。維持時(shí)間約2~15分鐘。

注意:小面包溫度高,時(shí)間短;大面包溫度低,時(shí)間長(zhǎng);

作用:面包增大體積,主要是讓其長(zhǎng)高。

2)第二階段:提高面火至180--220℃、底火200--250℃,維持到面火達(dá)到要求時(shí),約5~10分鐘。

作用:使面包形成硬的面包殼,并使面包定型。

3)第三階段:面火維持在180-220℃、底火調(diào)低到180℃,維持至面包均勻上色,約需5-10分鐘。

作用:使面包形成均勻的焦黃色或金黃色。

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