揭秘烘焙必備工具!對于工具一定記得按需購置,尤其是在家做烘焙,講究的是一個樂趣,而并不是把廚房變成一個烘焙用具展銷會。好的情況是,當你確定自己確實是想做某一類西點,再去購買相應的模具。當然,那些對工具、模具狂熱的發(fā)燒者,把收藏當愛好,只要拿到手就算不用也能獲得極大滿足感的同學,就另當別論。
所以,今天的文章主要分成兩個部分來進行講解。部分是烘焙必備工具,這類工具是烘焙的必需品,有了它們便可以滿足大部分的常規(guī)需求。第二部分是烘焙選備工具,這類工具也是比較常見的烘焙工具,可以根據(jù)自己的實際需要、興趣愛好進行購買,按需添置,堅決拒絕閑置和浪費。
部分:烘焙必備工具
烤箱
烤箱是烘焙的主力,也是不可不備的工具。要烤出美味的西點,選擇一臺心儀烤箱是步。微波爐無法代替烤箱,它們的加熱原理完全不一樣。即使是有燒烤功能的微波爐也不行。
量勺、廚房秤
做烘焙不可以少的工具。西點和中餐不一樣,講究定量,各配料的比例一定要準確。
烤盤、烤網(wǎng)、隔熱手柄
大部分面包、餅干、蛋糕需要放在烤盤上進行烘焙?？颈P好配備2個,日常使用更為方便。烤網(wǎng)不僅可以用來烤雞翅、肉串,也可以作為面包、蛋糕的冷卻架。隔熱手柄(或隔熱手套)可以防止拿取烤盤/烤網(wǎng)時候被燙傷。一般這三種工具在買烤箱的時候都會配備。
手動打蛋器及電動打蛋器
無論是打發(fā)黃油、雞蛋還是淡奶油,都需要用到打蛋器。一些濕性原料混合在一起的時候,也需要打蛋器。
電動打蛋器更方便省力,而且全蛋的打法很困難,必須使用電動打蛋器。但電動打蛋器并不適用于所有場合。比如打發(fā)少量的黃油,或者某些不需要打發(fā),只需要把雞蛋、糖、油混合攪拌的場合,使用手動打蛋器會更加方便快捷。因此兩種打蛋器都需要配備。
橡皮刮刀、塑料刮板
塑料刮板(上)是小巧卻又管用的工具,很多場合下都可以用到。在揉面的時候,粘在案板上的面團可以用它鏟下來。它也可以協(xié)助我們把整形好的小面團移到烤盤上去。
橡皮刮刀(下)是扁平的軟質(zhì)刮刀,適合用于攪拌面糊。在制作戚風蛋糕,將蛋白糊和蛋黃糊混合在一起時,它是有力的工具。而且在攪拌的同時,它可以緊緊貼在碗壁上,把附著在碗壁的蛋糕糊刮得干干凈凈。
不銹鋼盆、玻璃碗
打蛋用的不銹鋼盆或大玻璃碗至少準備兩個以上,還需要準備一些小碗用來盛放各種原料。
案板、搟面杖
這兩樣東西都不用介紹了。不過需要補充一句:制作面食,更推薦使用非木質(zhì)的案板。如金屬、塑料案板。和木質(zhì)案板比起來,它們更不易粘,而且不易滋生細菌。
錫紙、油紙
烤盤墊紙,用來墊在烤盤上防粘。有時候在烤盤上涂油同樣可以起到防粘的效果,但使用墊紙可以免去清洗烤盤的麻煩。油紙比錫紙價格低廉。但錫紙可以在烤肉的時候包裹食物,防止水分流失。烘烤過程中,食物上色后在表面加蓋一層錫紙還可以起到防止上色過深的作用。
面粉篩
用來過篩面粉或者其他粉類原料。面粉過篩不但可以除去面粉內(nèi)的小面粉顆粒,而且可以讓面粉更加膨松,有利于攪拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小蘇打等其他粉類,和面粉一起混合過篩,有助于讓它們混合更均勻。
蛋糕圓模
如果不做蛋糕,不算真正做過烘焙。8寸或6寸蛋糕圓模至少要有一個。購買活底模會更容易脫模,要制作戚風蛋糕的話,不要購買不粘的蛋糕模。
第二部分:烘焙選備工具
量杯
和量勺一樣,量杯也是用來量取定量原料的工具。之所以不把它列為必備工具,是因為在我的博客里,基本所有配方都不用杯作為單位。
裱花嘴、裱花袋
可以用來裱花。做曲奇、泡芙的時候,也可以用它們來擠出花色面糊。不同的裱花嘴可以擠出不同的花型,可以根據(jù)需要購買單個的裱花嘴,也可以購買一整套。
裱花轉(zhuǎn)臺
制作裱花蛋糕的工具。將蛋糕置于轉(zhuǎn)臺上可以方便淡奶油的抹平及進行裱花。
蛋糕抹刀
制作表花蛋糕的時候,用來抹平蛋糕上的淡奶油。
各種款式的蛋糕紙杯
用來制作麥芬蛋糕,也可以制作其他的紙杯蛋糕。有很多種大小和花色可供選擇,可以根據(jù)自己的愛好來購買。
土司模
如果你要制作土司,它是必備工具。家庭制作建議購買450克規(guī)格的土司模。
圓形切模
一套大小不一的切模,可以切出圓形的面片。除了這種圓形的,還有菊花形的切模。
塔模、派盤(右下圖)
制作派、塔類點心的必要工具。常來我的博客的朋友應該知道博客里有一個分類便是派、塔類西點,如果想制作出這類西點,塔和派盤都是必備的。派、塔盤規(guī)格很多,有不同的尺寸、深淺、花邊,可以根據(jù)需要購買。
毛刷
很多點心與面包為了上色漂亮,都需要在烤焙之前在表層刷一層刷液。毛刷在這個時候就派上用場了。
各種刀具
粗鋸齒刀用來切土司,細鋸齒刀用來切蛋糕,一般的中片刀可以用來分割面團,小抹刀用來涂餡料和果醬,水果刀用來處理各種作為烘焙原料的新鮮水果總之根據(jù)不同的需要,選購不同的刀具。當然,你也可以不這么多講究,一把刀走遍天下哈。
布丁模、小蛋糕模
用來制作各種布丁、小蛋糕等。這類小模具款式多樣,全都可以根據(jù)自己的愛好選擇購買。
面包機
家庭制作面包,揉面是個體力活兒。所以有很多同學選擇了面包機。面包機直接烘烤出來的面包大多都不太可口,所以一般大家都忽略它烤面包的功能,只把它當成揉面的工具。
不過面包機揉面的缺點也很明顯。因為功率低,揉面效率低,需要較長的時間才能將面揉好。而且揉面的過程產(chǎn)生的熱量散發(fā)不出去,長時間揉面會導致面團的溫度過高等。用手揉面的話,可以親手感受到面團的變化過程,更有手工自制面包的樂趣。
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