蛋糕都是這樣打開的?近英國蛋糕培訓作家Alex Bellos發(fā)表了一篇博文,提出一個跟切蛋糕有關的問題:如果在蛋糕一次吃不完的情況下,如何正確切蛋糕才能保證剩余部分的新鮮水潤呢?Bellos在博文中說,傳統(tǒng)切法是從蛋糕的中心開始,將圓形蛋糕切成一塊塊扇形,但這會讓剩下的蛋糕完全暴露在空氣中,在冰箱中放置一夜后,蛋糕就會變干變硬。如果沒有蛋糕盒或保鮮膜的保護,變干的速度就會更快。

而科學的切蛋糕方法是怎樣的呢?Bellos說:先將蛋糕沿直徑方向切出一長條蛋糕,然后將剩下的兩塊小一些的蛋糕重新拼成一個直徑小一些的圓,這樣就能鎖住蛋糕的水分;如果不夠,第二次切時,重復上面的步驟,不過方向與次垂直,這樣就能切出和次差不多大的蛋糕。更神奇的是,這樣切后,剩下的四塊扇形蛋糕剛好能拼成一個類似圓形的密閉形狀, 可以有效鎖住水分。

對于表面沒有裝飾物的蛋糕,甚至不需要刀具,用一根干凈的橡皮筋就可以輕松切出這種長條狀蛋糕。無論你的蛋糕本身是圓形、長方形還是正方形的,這種切完還可以拼裝的辦法屢試不爽哦!

常見錯誤方法示范

中槍了吧,你一定是這樣切的!

錯誤原因

裸露的蛋糕部分會變干,下次吃時再切下的一塊,一邊是干干的,一邊是軟軟的,口感不好。

正確方法

在蛋糕正中切兩條平行線,取出中間的蛋糕條,將剩余的蛋糕推到一起,仍然保持初的圓形,然后轉動90度,再次在蛋糕正中切兩條平行線,取出中間的蛋糕條,將剩余的蛋糕推擠到一起。依次類推。

當然了,這種切法適用于一個人或少數人吃蛋糕,能夠避免剩下的蛋糕因放置時間久而導致口感變差。如果十多個人一起吃,根本就不會剩下,就不用這么麻煩地切蛋糕了。

解決了食材新鮮的問題,就要糾結它們的造型了蛋糕怎么切整齊漂亮?

如果你想把蛋糕切的整齊漂亮,而不是坑坑洼洼,其實一句話就可以總結了:切不同的蛋糕,用不同的刀具。

長鋸齒刀

一般用來切:戚風蛋糕、海綿蛋糕、黃油蛋糕等等一系列的蛋糕,還有吐司、面包之類的都用長鋸齒刀。

多用刀

一般用來切重乳酪和慕斯蛋糕內部組織不像普通蛋糕那樣蓬松多孔的蛋糕,但切這類蛋糕,大的問題是粘刀,一刀下去,切面往往慘不忍睹。

解決方法:先把刀放在火上烤一會兒,將刀烤熱。趁熱切下去,蛋糕就不會粘刀了。每切一刀,都要把刀擦拭干凈,并重新烤熱再切下一刀,就能很輕松的把蛋糕切成想要的份數了。

細鋸齒刀

有些場合下,蛋糕的質地比較松散,如輕乳酪蛋糕,或者蛋糕的個頭很小,那么用普通的長鋸齒刀來切,可能還是會導致蛋糕不平整或者掉渣。這時候,可以選擇鋸齒更細的細鋸齒刀,如下圖所示:

總結

長鋸齒刀:適合切戚風蛋糕、海綿蛋糕、黃油蛋糕等絕大多數蛋糕。

多用刀(或中片刀):適合切重乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、布朗尼。

細鋸齒刀:適合切輕乳酪蛋糕,以及質地松散,或者個頭較小的蛋糕。

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