蛋糕的制作是烘烤和裱花的結(jié)合,無論我們外觀造型上有多完美的搭配,如果烘烤環(huán)節(jié)我們沒有做好,會(huì)影響蛋糕的整體后感,下面是我們?cè)诤婵具^程中應(yīng)該注意的內(nèi)容

烘烤不僅考驗(yàn)的是對(duì)時(shí)間的拿捏是否恰當(dāng),更多的是整個(gè)烘烤中的要點(diǎn)有沒有好好掌握起來。

一、蛋糕培訓(xùn)中要根據(jù)蛋糕成品規(guī)格要求來對(duì)爐溫和時(shí)間進(jìn)行設(shè)定。需要等待爐溫升到產(chǎn)品所需要的溫度時(shí),再進(jìn)行烘烤。

二、蛋糕出爐的時(shí)候應(yīng)該用手輕微地震動(dòng)一下,這樣可以減少產(chǎn)品收縮的時(shí)間和速度。

三、蛋糕培訓(xùn)中對(duì)于所使用模具的蛋糕出爐時(shí)候必須迅速進(jìn)行脫模,否則會(huì)導(dǎo)致蛋糕成品的收縮、變形。

四、蛋糕培訓(xùn)中若是規(guī)格較小的蛋糕,爐溫要偏高比較適宜。這樣才能夠使得蛋糕成型快并且水分不易被蒸發(fā)掉。能夠保證口感的柔軟度。若是規(guī)格較大的蛋糕,爐溫要偏低一些,這樣烘烤時(shí)間較長(zhǎng)能夠保證蛋糕內(nèi)部熟透。

蛋糕培訓(xùn)中的烘烤還要注意戴好手套,防止被烤爐燙傷。烘焙的效果實(shí)際上是一些對(duì)于蛋糕制作者的時(shí)間掌控能力的培養(yǎng)。只有經(jīng)過不斷的練習(xí)和實(shí)踐,才能夠從自身?xiàng)l件出發(fā),掌握到適合自己的烘焙方式。烘烤蛋糕也是整個(gè)蛋糕培訓(xùn)中具有多方向發(fā)展的其中一個(gè)系列。

在未來的蛋糕培訓(xùn)之路上,能夠?qū)W習(xí)到的內(nèi)容還有新鮮的烘焙食品、快速的烘焙食品、高纖維烘焙食品、有趣的烘焙食品、具有創(chuàng)意想象力的烘焙食品以及小包裝的烘焙食品。烘烤的掌握還對(duì)于甜點(diǎn)制作等都具有十分有利的作用。蛋糕培訓(xùn)的每一步都是對(duì)蛋糕的創(chuàng)造,所以在做好扎實(shí)理論基礎(chǔ)的前提之下,不斷地實(shí)踐演練操作才是為重要的一部分。

以上這幾點(diǎn)我們?cè)诓僮鞯臅r(shí)候認(rèn)真做好,那么做出的蛋糕一定會(huì)非常完美。對(duì)蛋糕烘焙有濃厚興趣的朋友,歡迎來杭州港焙學(xué)習(xí)專業(yè)的技能!

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