相同的蛋糕在不同的蛋糕師手里進(jìn)行裝飾設(shè)計,出來的效果都不盡相同,對于蛋糕的裝飾設(shè)計也能體現(xiàn)出一個蛋糕師的水平,從哪個方向出發(fā)設(shè)計就成為了關(guān)鍵的。
設(shè)計是蛋糕裝飾的第二階段,經(jīng)過創(chuàng)意構(gòu)思確立主題,選擇素材表達(dá)的意圖對蛋糕進(jìn)行表面裝飾,設(shè)計制作的過程,這一階段要考慮到構(gòu)成布局、色彩、設(shè)計形式等的表現(xiàn)手法,內(nèi)容與形式的和諧統(tǒng)一。 總而言之,把食品與藝術(shù)完美結(jié)合,是設(shè)計的終目的,凡設(shè)計、制作精美的創(chuàng)意裝飾蛋糕不但能迎合消費(fèi)心理,同時也能體現(xiàn)裱花師卓越的敬業(yè)精神,更利于企業(yè)的發(fā)展,打造企業(yè)的品牌形象,所以設(shè)計對蛋糕裝飾技術(shù)的發(fā)展是至關(guān)重要的。
1. 構(gòu)成設(shè)計
首先,裱花師對蛋糕的基本形狀要有所了解,蛋糕胚分圓形,方形,異形三種,其次,蛋糕胚的組合形式有單層,雙層和多層三種形式。
①圓形
常規(guī)形,易生產(chǎn),易造型,有利于裱花師的設(shè)計、制作,有著圓滿美好的感覺,為顧客所接受。
②方形
非常規(guī)型,不易生產(chǎn),造型難,不利于裱花師的設(shè)計,多與異形結(jié)合構(gòu)成較好。
③異形
非常規(guī)型,制作工序復(fù)雜,與原形、方形結(jié)合構(gòu)成為佳,形式變化無窮,制作難度大。
④單層形式的蛋糕
制作速度快,有利于制作造型,易被消費(fèi)者接受,特別是圓形構(gòu)成的蛋糕,可有毛筆畫、雕畫、浮畫,立體造型、西式拉胚造型等形式,為大多數(shù)裱花師所采用,也深受消費(fèi)者喜愛。
⑤雙層構(gòu)成形式
有方形結(jié)合異形構(gòu)成,有圓形結(jié)合異形構(gòu)成等,構(gòu)成形式復(fù)雜多樣,把握構(gòu)成布局難度大,要求裱花師有較高的設(shè)計水準(zhǔn)。
⑥多層構(gòu)成形式
有均衡式構(gòu)成、塔式構(gòu)成。多層形式給人以氣勢恢弘的感覺,比較適合喜慶的場面運(yùn)用,制作層次較多,制作難度大,不易藝術(shù)表現(xiàn),要求裱花師有較豐富的制作經(jīng)驗和較高的制作技藝,方能總攬全局。
2.布局
布局是對蛋糕表面進(jìn)行設(shè)計的重要環(huán)節(jié),也是裱花師技藝高低的衡量標(biāo)準(zhǔn),布局有對稱式、均衡式、放射式、合圍式等,這要求裱花師根據(jù)蛋糕的構(gòu)成形式進(jìn)行合理布局,靈活運(yùn)用控制,把握全局的觀念。
①對稱式
穩(wěn)定,莊重,但把握不好容易造成呆板,僵化的感覺。
②均衡式
生動、活潑,但把握不好容易產(chǎn)生紊亂和失衡之感。
③放射式
有力量和運(yùn)動之感,但把握不好容易產(chǎn)生松散或膨脹之感。
④合圍式
有圓滿、凝聚之感,但把握不好容易產(chǎn)生緊張或收縮的感覺。所以,裱花師在設(shè)計制作時,必須掌握布局的分寸,對布局要有全面的認(rèn)識和理解,做到分寸必究,才能總攬全局,運(yùn)籌帷握
3.色彩設(shè)計
色彩在蛋糕裝飾的實踐運(yùn)用中也非常重要,要求裱花師懂得必要的色彩運(yùn)用知識,運(yùn)用色彩的裝飾原理進(jìn)行合理的搭配,能夠正確理解色彩的冷、暖特性,掌握主體色、次要色、配色與主題色之間的運(yùn)用關(guān)系,更加有利于蛋糕的設(shè)計制作。
色調(diào):色調(diào)是控制總體色彩傾向的那部分顏色,色彩有冷色、暖色,中性色,那么色調(diào)相應(yīng)有冷色調(diào),暖色調(diào),中性色調(diào),所謂冷色是指含有藍(lán)、綠紫占有65%以上的顏色,暖色是指含有紅、橙、黃占70%以上的顏色,中性色是指黑、白、灰,金、銀色屬調(diào)和色,總之,顏色的變化很微妙,怎樣合理運(yùn)用,關(guān)鍵在于裱花師對色彩的理解和控制。
①主體色
是蛋糕色彩裝飾的總體控制色彩,即色調(diào)定位。
②次要色
蛋糕小面積裝飾協(xié)調(diào)色。
③搭配色
局部裝飾的點、線色彩。
裱花師在具體蛋糕裝飾設(shè)計制作中,根據(jù)實際操作需要,按蛋糕的創(chuàng)意設(shè)計要求,合理調(diào)整色彩的冷、暖搭配是非常重要的。
4.設(shè)計形式
裝飾蛋糕屬烘焙食品,源自歐洲,后傳入東方,進(jìn)入*,形成東方獨(dú)特的蛋糕裝飾藝術(shù)形式,稱為中式蛋糕裝飾藝術(shù),西方傳統(tǒng)與現(xiàn)代抽象藝術(shù)的造型形式稱為西式蛋糕裝飾藝術(shù)。
①中式蛋糕裝飾藝術(shù)
裝飾蛋糕傳入東方,融入了具有典型東方民俗風(fēng)格的文化內(nèi)涵,如花卉,動物等,非常注重原材料對形體塑造的表現(xiàn)力,把人文趣事、神話、宗教信仰融入其中,注重色彩意義的食用價值,它不再是一個普通的蛋糕,而是融食品和藝術(shù)表現(xiàn)手法為一體的精神食糧。
②西式蛋糕裝飾藝術(shù)
由于裝飾蛋糕是短暫的食品藝術(shù)形式,在歐洲現(xiàn)代文明的影響下,體現(xiàn)典型西文現(xiàn)代抽象裝飾藝術(shù)風(fēng)格特點,注意食品的綠色保健和高品質(zhì)材質(zhì),裝飾有簡潔、樸素、大方或莊重、典雅、華麗,給人以清新悅目的感覺,可謂裝飾蛋糕中的上品。
創(chuàng)意與設(shè)計的表現(xiàn)手法
制作裝飾藝術(shù)蛋糕,有了明確的創(chuàng)作意圖,好的素材,色彩設(shè)計形式后,接下來的就是如何表現(xiàn)的問題,一般的表現(xiàn)手法有三種:仿真形式、抽象形式、卡通形式等主題不同,客戶對象不同,表現(xiàn)手法也就不同。
1.仿真形式
是指按照某一事物的具體形象特征進(jìn)行克隆模仿。
2.抽象形式
是指以某些或單一物像局部的具體特征,進(jìn)行提煉,概括或夸張的手法創(chuàng)造,總結(jié)出新的形象概念的形象理念藝術(shù)。
3.卡通形式
介于前面兩者之間,即有明顯的仿真特征,又有某些抽象的表達(dá)形式。
仿真形式是奶油表現(xiàn)史上的一大奇跡,它突破了奶油的局限性,能夠如實地反映現(xiàn)實生活中的事物,更加貼近人們的日常生活,同時標(biāo)志著蛋糕裝飾技術(shù)進(jìn)入新的發(fā)展階段,也給更多的企業(yè)創(chuàng)造了新的商業(yè)機(jī)遇。抽象形式是一種特殊藝術(shù)思維模式,是各類知識的綜合反映,集造型基礎(chǔ)意識形態(tài)為一體的形象理念藝術(shù),在蛋糕裝飾領(lǐng)城中,要求裱花師具有很高的造詣,才能達(dá)到?？ㄍㄐ问?具有童趣,幽默的特點,適應(yīng)消費(fèi)心理深受廣大消費(fèi)者喜愛。
蛋糕其實也是有靈魂的,如果我們用心設(shè)計就能直接在蛋糕上體現(xiàn)出來,好的蛋糕設(shè)計一直以來都受大家的歡迎,我們要想成為的裱花師,用心是重要的。
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