淡奶油在打發(fā)的時候需要熟練運用技巧,才能打出口感好的奶油,具體的操作技巧,接下來就由小編來為大家詳細(xì)介紹一下。

打發(fā)淡奶油的技巧

1)準(zhǔn)備冰塊。

2)將淡奶油倒入打發(fā)盆。

3)把盆放在冰塊上。

4)因為淡奶油的量相對盆來說有些少,就要把盆傾斜些。

5)用打蛋器中速打。起大泡時加入櫻桃酒和20g的糖。

6)打一會兒后,淡奶油的體積開始增大。加入剩余的20g糖。

7)轉(zhuǎn)高速打。

8)當(dāng)出現(xiàn)清晰的紋路時就快好了。此時打蛋器再轉(zhuǎn)中速。

9)當(dāng)打蛋器有受阻的感覺時,要隨時停下打蛋器,并提起,當(dāng)出現(xiàn)了短尖,且不會彎曲時,就打好了。

淡奶油打發(fā)特別說明:

1)當(dāng)出現(xiàn)紋路以后,要頻繁檢查短尖是否形成,此時很容易打過,成棉絮狀就影響口感和賣相了。

2)打發(fā)淡奶油,開始的時候一定要用中速持續(xù)地打,不要著急。淡奶油不象植脂奶油那樣容易打發(fā)。

3)淡奶油即使打發(fā)了,也比植脂奶油軟。

4)淡奶油是不含糖的,要另外加糖,通常250ml淡奶油我會加40g左右糖,多些少些看個人的口味了,我喜歡清淡些的。

5)有的淡奶油是Double Cream,這類的更好打發(fā)。以前打發(fā)淡奶油時,總覺得擠不出花的紋路,感覺很軟,不象植脂奶油那樣硬硬的。現(xiàn)在發(fā)現(xiàn),只要耐心打,多打一會兒,淡奶油也能打發(fā)得很好,擠出的花紋很清晰的。

6)當(dāng)天氣較熱的時候,打發(fā)好的動物性鮮奶油非常容易化,請在開足冷氣的空調(diào)房里打發(fā)鮮奶油并裝裱蛋糕。打發(fā)鮮奶油的時候,可將裝鮮奶油的碗坐在加了冰塊的水里打發(fā)。(若用植脂奶油,一般冷凍保存,打發(fā)前放到冷藏室解凍,夏天的時候不需要完全解凍,留少量碎冰在奶油里就可以打發(fā)了)

7)打發(fā)動物性鮮奶油前,將鮮奶油從冷藏室挪入冷凍室片刻,使鮮奶油的溫度進(jìn)一步降低,可保證打發(fā)的成功率。但時間一定要控制好,切勿讓鮮奶油結(jié)冰。

8)鮮奶油打發(fā)好以后,不要繼續(xù)攪打。如果打發(fā)過度,會呈現(xiàn)油水分離,也就是俗稱的豆腐渣狀態(tài),打發(fā)過度的鮮奶油是不能使用的哦。

9)如果想要鮮奶油的口感更好,在打發(fā)好的鮮奶油里加入少許朗姆酒(一般500克鮮奶油加1小勺/5ml即可),再攪打均勻。加入朗姆酒的鮮奶油,會不那么膩哦。

10)鮮奶油打發(fā)好后不能久放,要立刻使用。

其實每個不同的食物在制作的時候,都有不同的操作小技巧,可以讓食物吃起來口感更好,其實只要我們細(xì)心就能發(fā)現(xiàn)更多。

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