(1)西點(diǎn)制作,只有通過反復(fù)練習(xí)西點(diǎn)制作,才能熟練掌握,這點(diǎn)相信每個(gè)人都知道,就不用細(xì)說了。有的人十天半個(gè)月不做一個(gè)品種,想快速提高自己的烘焙水平,怎么可能呢?

(2)通過練習(xí),要知道怎么找到自己的不足之處,改正后才能不斷進(jìn)步。建議把遇到的問題全部用筆記下來。即使烘焙大師也難免有失誤的時(shí)候,他們成為烘焙大師也是這么走過來的。

    為什么我總是和不好面?

    為什么我的面團(tuán)就是揉不圓?

    為什么我攪拌的面團(tuán)進(jìn)行成形操作這么困難?

    為什么我的面包顏色不好看、太大、口感粗糙、里面這么多空洞?

    為什么我的餅干在培訓(xùn)機(jī)構(gòu)上課時(shí)做得很好,在家里做就上色不均勻、外面糊了里面還是生的?

這些問題,有的是配料的問題,有的是設(shè)備的問題,有的是操作的問題,只有通過自己不斷實(shí)際制作才能發(fā)現(xiàn)并解決。在解決問題的過程中,你通過請教老師,或是通過看書上網(wǎng)查找資料,你不知不覺會(huì)學(xué)到很多西點(diǎn)配方配料方面的知識(shí)和各種實(shí)際操作技巧,慢慢地也就成了烘焙高手了。這也是小編為什么主張先集中精力學(xué)習(xí)基本操作手法的原因,不要一開始就把主意力放在配方上面。

(3)練習(xí)的品種不限于外面教的品種,還可以是你自己從其他途徑找到的配方(是找烘焙大師的經(jīng)典配方,不要隨便找些配方,制作時(shí)出了問題不好查找原因,因?yàn)槟愀悴磺宄桥浞奖旧韱栴}還是自己操作的問題),或者你自己改的配方(這個(gè)公眾號(hào)(西點(diǎn)培訓(xùn)知識(shí)擴(kuò)展] ,搜集了不少西點(diǎn)配方)。這樣,不僅你的操作會(huì)越來越熟練,而且你對原料、配方、設(shè)備的知識(shí)也會(huì)越來越豐富,慢慢成高手了,可以自己寫配方、設(shè)計(jì)創(chuàng)作西點(diǎn)。

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