金黃色的泡芙內(nèi)注滿香甜順滑的奶油,咬一口,滿滿的甜蜜,頃刻間帶動味蕾的興奮,這就是奶油泡芙的魅力。奶油泡芙不僅好吃,還很易做,只要掌握了以下幾點,保你很快就能做出又甜又軟的奶油泡芙。

一、配方

水:250g 黃油:80g 砂糖:15g 鹽:0.5g 低筋面粉:150g 雞蛋:4個 泡打粉:2g

二、餡料

牛奶:300g 蛋黃:60g 砂糖:80g 低筋面粉:30g 白蘭地:15g 鮮奶油:100g

三、餡料制作

1.先將蛋黃打散,再加入砂糖,攪拌至砂糖溶化。

2.將低筋面粉加入,攪拌均勻。

3.將牛奶煮至沸騰,邊煮邊攪拌至濃稠狀,加入上述面糊,再加入白蘭地攪拌均勻。

4.將鮮奶油打發(fā)后加入,攪拌均勻,即可使用。

四、制作過程

1.先將水、黃油加入鍋內(nèi),煮至黃油溶化。

2.加入砂糖、鹽煮至沸騰。

3.將低筋面粉過篩后加入,邊煮邊攪拌均勻。

4.稍作冷卻后,分次加入雞蛋,攪拌均勻。

5.加入泡打粉,攪拌均勻。

6.裝入裱花袋內(nèi),用鋸齒形花嘴在鋪有高溫布的烤盤內(nèi),擠成圓球狀。

7.以200/190℃烘烤大約18分鐘。

8.出爐冷卻后,用鋸刀從頂部鋸開。

9.擠入制作好的餡料即可。

五、注意事項

1.在煮制牛奶的時候一定要將牛奶煮開。

2.加入雞蛋的時候要根據(jù)面糊的濃稠度來定(面糊不可太稀)。

3.烘烤的時候烤箱的底火不可太低。

4.擠圓球狀的時候大小要保持一致。

5.煮制餡料的時候面糊不可煮焦,以免影響口感。

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