新手如何快帶學(xué)習(xí)蛋糕烘焙技術(shù)
八個(gè)要點(diǎn),新面包師知道如何做餅干!
作為烘焙基地,餅干是每個(gè)烘焙愛(ài)好者和專業(yè)人士都會(huì)做的事情,但不是每個(gè)人都會(huì)做,你知道餅干的八大要點(diǎn)嗎?
事情越簡(jiǎn)單,就越容易被忽視。作為烘焙的基礎(chǔ),餅干是每個(gè)烘焙愛(ài)好者和專業(yè)人士都會(huì)做的事情。但不是每個(gè)人都會(huì)做餅干,你知道餅干的八大要點(diǎn)嗎?
一:關(guān)鍵是理解。
面包店的價(jià)值在書(shū)籍和資料僅供參考,每爐不同,環(huán)境不同,面包店的狀態(tài)是不同的,你可以參考這本書(shū),但重要的是要理解面包店,它可以適應(yīng)當(dāng)?shù)貤l件,《紐約時(shí)報(bào)》……
二:別忘了烤箱
如果家用烤箱是提前15分鐘空氣加熱的(烤箱越大,設(shè)置時(shí)間越長(zhǎng)),商用烤箱需要20-40分鐘準(zhǔn)備;如果烤箱達(dá)到了所需的烘焙溫度,一旦放入烤箱就可以烘焙,否則烤箱就會(huì)變得又硬又干,影響口感?？鞠漕A(yù)熱也可以固定曲奇面團(tuán),特別是牛奶泡沫,這些泡沫會(huì)逐漸從運(yùn)輸中取出,并立即放入烤箱。
三:好篩粉
面粉非常濕潤(rùn),能長(zhǎng)時(shí)間從空氣中吸收水分,形成礫巖,篩分可以去除礫巖,而篩分可以使面粉更松散,更容易與其他材料混合。
四:應(yīng)用砂糖,盡量用砂糖代替
至于餅干的配方,可以嘗試用沖積砂糖代替砂糖粉,方便手工操作,方便糖油混合,制作乳劑。
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五:明白黃油
你可以使用天然和人造黃油,也可以使用脂肪黃油。常見(jiàn)的餅干,推薦使用天然黃油改善健康,此外,天然黃油保存冷,之前準(zhǔn)備的餅干,有必要提取的黃油室溫軟化它之前,你可以使用它,和光滑的狀態(tài),這樣手指可以輕松地按輸出標(biāo)志。
六:蛋液
有些材料需要與其他材料少量混合。例如,在黃油和糖溶解后,雞蛋會(huì)溶解在雞蛋液中,并被加入2到4次。蛋液含有約74%的水,為了避免油和水的分離,添加了少量!
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七:確保餅干大小相同
在同一烘箱中,餅干的大小和厚度要盡可能的相同,以保證除大小和厚度外,烘烤均勻,且烘箱中餅干之間的距離要盡可能的均勻。
八:烘箱溫度控制必須靈活
大多數(shù)餅干是在高于火的溫度下烘烤的。如果烤箱不能控制火焰,餅干就在中等溫度下烘烤。
你必須防止熱量瞬間閃耀,否則面團(tuán)內(nèi)部就不會(huì)輕易干燥。
為了靈活控制烘箱溫度的變化,根據(jù)顏色可以減少一半,即"慢速低溫?zé)?,更容易控制成品的質(zhì)量。
成品達(dá)到了顏色效果和九份烹飪狀態(tài),可以在烤箱的剩余溫度下滅火和烘干多余的水分。
普通餅干(薄片餅干除外)在檢查顏色是否均勻后烘烤約20分鐘,以決定是否延長(zhǎng)烘烤時(shí)間,是否需要改變盤(pán)子內(nèi)外位置。
