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德清哪里可以學做蛋糕-德清哪里有蛋糕培訓學校-港焙蛋糕

日期:2020-08-28 17:03:04     瀏覽:104    來源:杭州港焙國際西點
核心提示:蛋糕制作過程中出現(xiàn)的問題及解決方法在深秋時節(jié),港焙蛋糕培訓學校就制作月餅過程中可能出現(xiàn)的問題和解決方案提出了40個問題。為

蛋糕制作過程中出現(xiàn)的問題及解決方法


在深秋時節(jié),港焙蛋糕培訓學校就制作月餅過程中可能出現(xiàn)的問題和解決方案提出了40個問題。


為什么從烤箱里拿出來的月餅皮那么容易脫落?


答:原因如下:


1)每月餅皮糖漿不夠,解決的辦法是增加糖的攝入量。


2)增加油量,解決了月餅皮油短缺的問題。


3)熏蒸過度。

蛋糕制作過程中出現(xiàn)的問題及解決方法

 


為什么過期時間不夠長?


答:原因如下:


1)蛋糕餡料原料不足,包括糖和油。


2)對于月餅皮糖漿或油的不足。


3)沒有足夠的時間做月餅。


4)每月蛋糕的生產(chǎn)是在較差的衛(wèi)生條件下進行的。


5)月餅在完全冷卻之前要立即包裝好。


6)包裝材料不衛(wèi)生。

蛋糕制作過程中出現(xiàn)的問題及解決方法

 


為什么蛋糕從烤箱里出來時,表面會變白?


答:原因如下:


1)月餅皮制作中堿性水不足。


2)燒烤時間太短了。


3)灰塵太多。


為什么一出爐月餅就會塌下來?


答:原因如下:


月餅餡的糖太多了。


2)烘烤時間過長。


3)填充內(nèi)容過多。


4)餅皮和餡料不一致。


為什么從烤爐里出來的月餅會聚集在一起呢?


答:原因如下:


1)月餅沒有完全煮熟。


2)卡特爾石油數(shù)量不足。


為什么月餅的表面會裂開?


答:


月餅的皮太硬了。


烤箱里的火很旺。


為什么月餅需要這么長時間才能恢復呢?


答:原因如下:


1)準備糖漿的時候火太大了。


2)這糖漿的濕度低。


3)多余的檸檬酸。


4)沙子糖漿。


為什么剛出爐的月餅會更軟呢?


答:原因是月餅很少使用漂白劑。


為什么烘培后的井底比較大?


原因是月餅使用了太多的堿性水。


什么程度的糖漿更合適?


答:


1)大約在112 - 118°c的溫度下烹飪。


2)手糖漿可以拉伸成細絲。


為什么當月餅糖漿準備好時,它又回到了沙子里?


答:原因如下:


1)這種糖漿是用很少的水配制的。


2)檸檬酸鹽太稀缺了。


3)準備糖漿時,火很旺。


4)糖漿好不要移動超過一次,因為多次移動會導致糖漿回到沙子里。


怎樣才能彌補月餅糖漿的厚度不足呢?


補救辦法是加點小麥糖。


你怎么能把厚厚的月餅弄糊呢?


解決辦法是把開水放入糖漿中攪拌均勻。


派皮和餡料的佳比例是多少?


答:佳比例為2:8,為便于操作,3:7的比例也是有效的。


糖漿熬好后要用多長時間?


好在15天內(nèi)。


你能用花生醬代替另一種脂肪來做月餅嗎?


答:是的,主要是根據(jù)不同地方的口味和口味。


什么類型的防腐劑對月餅好?


答:市場上有很多可食用的防腐劑。


你會做月餅皮嗎?


答:一般來說是好的,但因為粉末有一定的硬度,它會導致月餅慢慢重新上油,使月餅的外皮更硬。


明年的糖漿比今年的好還是差?


很好,因為第二年的糖漿變好了。


為什么擦皮膚的時候這么黏?


答:因為月餅的外殼沒有從糖漿中吸收足夠的糖、油和堿性水。


為什么月餅糖漿沒有達到兩天?


這是糖漿回流的現(xiàn)象。


1)糖漿中沒有足夠的檸檬酸。


2)如果糖漿煮得不恰當,可以在水沸騰之前將糖漿朝一個方向取出,而水沸騰時無法將糖漿取出。


3)所制備的糖漿好能自動冷卻。


為什么做山核桃派餡時,皮總是裂開?


答:大的金剛狼餡比較厚,有一個硬的鼓,重量也比較重,所以外皮可以稍微硬一點,而且餡要盡可能快。


為什么做月餅這么容易?


答:


1)餡料太軟或配方不合理,如面粉、面粉和糖的比例。


2)月餅皮太軟。


烤箱太冷了。


為什么大月餅的表面會變得麻木?


答:


1)當他們進入烤箱,沒有噴灑水,月餅皮表面不會得到濕或干燥的面粉。


2)月餅的皮和制作方法不夠清晰。


這糖漿沒有調(diào)好。


為什么餡料在烹飪時要分開?


答:關鍵是填充物,它有腹瀉或水分不足。外皮和填充物一樣,尤其是外皮不太硬。


為什么月餅有裂縫?


答:


這個餡里全是糖。


烤箱太熱了,烤的時間又太長。


用麥芽糖做的月餅糖漿有幫助嗎?我需要加嗎?


好的優(yōu)勢與適當?shù)柠溠刻侵筇菨{,糖漿不容易回到沙灘上,但僅僅因為沙子不是返回并不意味著糖漿變得足夠的糖漿,如添加麥芽糖的可能性,這樣您就可以更好地控制轉(zhuǎn)換的糖漿。所以,只要糖漿的配方和烹飪方法正確,月餅就會回油,沒有麥芽糖。


為什么咸蛋和月餅比平時更發(fā)霉?


咸蛋黃吸收很多,與空氣的接觸會立即吸收,蛋黃很快就會發(fā)霉,所以月亮的蛋黃比其他蛋黃更容易發(fā)霉。


月餅好什么時候包裝?


答:好等月餅完全冷卻后再包裝,如果溫度過高,膜內(nèi)會產(chǎn)生蒸汽,過幾天就會腐爛。


做月餅有多少種糖漿,哪一種是好的?


目前有三種糖漿:一種由麥芽和葡萄糖制成,第二種由轉(zhuǎn)化而成,第三種由新鮮檸檬和錳制成,還有新鮮的橘子和菠蘿。


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