港焙蛋糕培訓學校美食課堂:冰皮蛋月餅制作方法

冰皮蛋月餅,又名冰牛奶皮,蛋黃沙,又甜又好吃。

讓我們吃多種皮膚的冰,甜蜜和美味的地殼大,柔軟,皮膚油膩的牛奶冰淇淋,沙子蛋黃,不甜,不油膩,吃你的嘴。

這個立方體可以做6100克蛋糕,70克餡料,30克皮革。

當沒有可用的原料時,不建議替換它們,不知道哪些原料不能使用或替換!

港焙蛋糕培訓學校美食課堂:冰皮蛋月餅制作方法

成分材料:

60克糖漿

3克

玉米油

低含量面粉,105克。

冰填充:

長米,40克。

45克米粉

小麥淀粉

牛奶190毫升

玉米油

55克糖

其他材料:

六個黃咸蛋

黃蛋(用于月餅表面)

4克水和黃雞蛋

港焙蛋糕培訓學校美食課堂:冰皮蛋月餅制作方法

準備好所有材料,將牛奶、玉米油和細糖倒入桶中,用攪拌機攪拌,直到細糖融化。

加入粘米粉、長米粉和均勻混合的小麥粉。

在混合粉中篩分1次或2次。

過濾器進入庫存,并覆蓋一個新的膜和一個小洞是插入到膜的表面用牙簽。

在適當數(shù)量的沸水中加熱平底鍋,保護膜涂層的粉末膏體在平底鍋中蒸發(fā)到高潮。

蒸過的冰皮可以從大量的皮革開始。

將轉(zhuǎn)化糖漿放入鍋中,與2克視覺水混合均勻。

加入玉米油、糖漿和油的混合物。

加入低筋面粉

混合至沒有干粉,蓋上薄膜,放冰箱松弛40至60分鐘

干凈清新的咸鴨蛋,從殼除去蛋黃,蛋黃放入烤箱,表明足夠的灑朗姆酒或高水平的白液,然后把它放進烤箱150度烘烤5到8分鐘,過早或油中浸泡蛋黃。

這時,冰皮已經(jīng)在鍋里煮熟了,從鍋里取出來,在他的手里放一點涼水,然后戴上一次性手套摩擦冰皮,直到它變光滑。

揉制的冰殼被分成六等份,每份55克,然后裹在蛋黃里。

又寬又松的餅皮也被分成六等份,每半份重30克,將餅皮輕輕揉碎成一塊蛋糕。

接下來,放置一個含有蛋黃的冰殼,并關閉澆口。

模具中放入適量低粉,多余的粉震動,大量月餅放在模具中,用手輕輕壓在底部。

然后把它放在烤箱里,輕輕壓一下,然后把平底鍋舉起來,把月餅發(fā)射出去。

烤箱加熱10分鐘前提高或降低200度,烤10分鐘在燒烤之前,蛋黃加入幾滴的水混合均勻,放一層蛋黃月餅,烤箱溫度旋轉(zhuǎn)180度,火下降165度烤箱準備烤10分鐘。

溫度應根據(jù)您自己的烤箱溫度進行調(diào)節(jié)。畢竟,每個烤箱都有不同的氣質(zhì),了解它的氣質(zhì)很重要。

蛋黃可以和幾滴水混合,蛋黃不是很稠。

刷球時也要控制刷子的蛋黃;否則整個月餅就會被毀掉。