他有著精湛的刀功、蓬勃的創(chuàng)造力,簡單的食材,在他的巧手下,都能化作精美的藝術(shù)品?；蚴菋善G欲滴的鮮花、或是憨態(tài)可掬的各色人物,他所雕刻出的作品細(xì)膩而無刀痕。今天杭小新給大家介紹的就是用巧手在方寸之間雕刻萬物的教師—楊浩東

人物名片

楊浩東

安徽人

*非物質(zhì)文化遺產(chǎn)面塑傳承人、食品雕刻師、糖藝師;畢業(yè)于安徽黃山烹飪營養(yǎng)與工藝學(xué)專業(yè),先后在上海綠地萬豪、杭州吳山名樓、京杭上院等多家星級酒店任職;主要負(fù)責(zé)雕刻、糖藝、面塑、食品造型設(shè)計(jì)藝術(shù)美化加工等方面。

獲獎(jiǎng)經(jīng)歷

2016年11月16日在安徽烹飪協(xié)會(huì).安徽省職業(yè)技能鑒定中心主辦的"六達(dá)杯"’第七屆全省烹飪職業(yè)技術(shù)競賽中,獲得"果蔬雕刻項(xiàng)目"金獎(jiǎng) ;

2019年9月*飯店協(xié)會(huì)舉辦的"鮑之源"工匠杯第二屆*青年名廚精英賽華東賽區(qū)比賽中式烹調(diào)項(xiàng)目中榮獲金獎(jiǎng);

2019年10月受世界郵票上的*文化邀請,登上世界郵票上的*藝術(shù)名家之列;

2019年11月受*溫州食雕糖藝面塑俱樂部邀請,被授予俱樂部"會(huì)員"稱號;

談起食物雕刻,楊老師說到:"食品雕刻曾在國內(nèi)風(fēng)靡一時(shí),多用于菜品裝飾,后來糖藝、面塑等裝飾更為流行,食品雕刻的使用相對減少,如今更多是出現(xiàn)在美食展會(huì)和重要的宴席上。食品雕刻藝術(shù)是*烹飪發(fā)展歷史的一部分,是幾千年來流傳下來的一門技藝。作為一名烹飪家,我有責(zé)任把這項(xiàng)獨(dú)特的技藝發(fā)展流傳下去,所以我來到專注烹飪教育的港焙烹飪學(xué)校,希望用自己的實(shí)際行動(dòng)將食物雕刻這項(xiàng)技藝傳承給更多的芊芊學(xué)子們!"

食品雕刻是項(xiàng)復(fù)合技能

在楊老師看來食品雕刻練習(xí)刀法不是難,因?yàn)槭炷苌?難的是造型。畫虎畫皮難畫骨,雕刻亭臺(tái)樓閣,要懂建筑學(xué),知道房子結(jié)構(gòu),梁柱、飛檐、門窗的結(jié)構(gòu);刻一只鳥要刻出它的身體結(jié)構(gòu)、動(dòng)態(tài)情貌和性情。宴席雕刻,要懂客人心理,知道各地風(fēng)俗,這樣才能做得更準(zhǔn)確。所以在授課過程中,楊老師不僅講刀法,還講文化,鳥的身體結(jié)構(gòu)、花的文化寓意、民間習(xí)俗等,在他看來這些都要教給學(xué)生,這樣他們才能活學(xué)活用,雕刻出栩栩如生的作品。

食雕需要天賦,更需要努力

雕刻是一件繁瑣的事情,需要花費(fèi)精力和時(shí)間以及很好的耐心。做食品雕刻首先是愛好,其次是有一定的天賦,但更多的是勤學(xué)苦練加堅(jiān)持,要認(rèn)真仔細(xì),用心用情的去做雕刻。這樣才能做出精致的藝術(shù)品。"努力+勤奮+用心=成功",這是楊老師給更多想要學(xué)習(xí)食品雕刻同學(xué)們的忠告建議。

工匠精神做事,匠心情懷育人,作為一名烹飪教育工作者,楊浩東老師對待每一位學(xué)生,都潛心傳授,悉心講解,擁有著在浮躁時(shí)代不忘"廚"心的工匠精神。如果你也想和烹飪大廚研習(xí)廚藝,如果你也想近距離感受烹飪大廚的獨(dú)特魅力,那就趕緊來港焙烹飪學(xué)校吧。

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