就目前市場數(shù)據(jù)來說,烘焙行業(yè)處于快速發(fā)展階段,但行業(yè)的發(fā)展往往不能只關(guān)注于眼前,還需要看長期的發(fā)展,那么烘焙行業(yè)的未來發(fā)展是怎么樣的?是否有什么趨勢?

據(jù)調(diào)查顯示,現(xiàn)在的許多消費者已逐漸遠離傳統(tǒng)的早餐,轉(zhuǎn)而進食較方便的即食烘烤類谷物早餐。就是在平時,也有許多人以這種烘焙類食物替代了傳統(tǒng)正餐。年輕的一代和城市白領(lǐng)階層代表著這個消費模式的轉(zhuǎn)變。基于對以上情況的了解,便可以預(yù)見到今后烘焙行業(yè)的發(fā)展會出現(xiàn)以下幾個趨勢:

1、旅游食品、休閑食品、快餐食品仍將是帶動烘焙業(yè)發(fā)展的重要因素。

隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展,旅游已成為人們放松自己,愉悅心境的絕好方式,而烘焙食品的便攜性、即食性為旅行者提供了很多方便。所以,烘烤食品類中的面包、蛋糕等逐漸成為旅行者的必備食品。

2、個性化、特色化、形象化的服務(wù)是消費者對烘烤食品消費提出的新要求。

隨著消費水平的提高,烘焙餅店要重視消費者的具體要求,對消費場景、消費時間、消費對象提供有針對性的服務(wù),塑造出符合顧客需要的餅店形象,開辟特色鮮明的消費場景,如音樂面包屋、情人面包屋、兒童樂園面包屋等。使人們不僅消費到商品本身,而且也能享受到產(chǎn)品的文化內(nèi)涵。

3、低糖、低脂、清淡和營養(yǎng)平衡的烘烤食品,將更為人們所重視。

高糖、高脂的飲食被現(xiàn)代人視為洪水猛獸,科學(xué)健康的膳食已在全世界成為人們追求的目標。這就要求烘焙食品改變高糖、高脂肪、高熱量的現(xiàn)狀,向清淡、營養(yǎng)平衡的方向發(fā)展,如低糖、無糖面包、或用非糖甜味劑部分替代蔗糖。這樣的面包可給糖尿病、肥胖癥、高血壓等疾病患者帶來福音。添加食物纖維素的面包,可利用大豆蛋白粉、麩皮、燕麥碎粒等制成高蛋白、富含纖維素、礦物質(zhì)營養(yǎng)面包。這將是二十一世紀具誘惑力的產(chǎn)品之一。

4、冷凍烘焙食品將走俏新世紀。

冷凍烘焙食品是九十年代初在市場上發(fā)展起來的,它將急凍技術(shù)應(yīng)用于烘焙行業(yè),將和好的面團在-40℃左右的低溫下速凍成冷凍面團,然后通過學(xué)習(xí)冷藏設(shè)施送到各生產(chǎn)廠家,進行烘烤,制成成品。冷凍烘焙食品的誕生,易于擴大生產(chǎn)規(guī)模,實現(xiàn)連鎖經(jīng)營。因此產(chǎn)品成本下降,保質(zhì)期延長,口感也有很大改善。

對于烘焙餅店來說,抓住烘焙行業(yè)的發(fā)展大方向很重要,可以讓餅店權(quán)衡自身發(fā)展現(xiàn)狀,及時調(diào)整經(jīng)營策略,使餅店朝著好的方向發(fā)展。同時,這也說明現(xiàn)在學(xué)習(xí)烘焙是個很好的時機,也為以后高薪就業(yè),開店創(chuàng)業(yè)提供了很好的機會,所以,想要學(xué)習(xí)烘焙抓住機遇,可在線咨詢課程顧問。

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