櫻花燦爛動(dòng)人,整個(gè)春天在不同緯度的地區(qū),櫻花漸次開(kāi)放又凋零,一樹(shù)落英繽紛,惹人駐足,心向往之。

我們的櫻花系列甜點(diǎn),或取其形,用糖霜勾勒櫻花的絢爛;或取其色味,用腌制或風(fēng)干的櫻花,讓其在水中復(fù)又舒展綻放;或取其風(fēng)貌,為甜點(diǎn)賦予櫻花的神采和浪漫,讓櫻花情結(jié)彌漫在唇齒之間。

看到這么多款櫻花美食作品,是不是自己也想動(dòng)手做一款?今天不妨跟著貴陽(yáng)港焙的老師,學(xué)著做一款像水滴一樣晶瑩剔透的水信玄餅,相信我,你一看就會(huì)愛(ài)上!其實(shí)要比你想象中容易得多。口味清淡而順滑,非常適合胃口不太好的時(shí)候,重點(diǎn)是還不會(huì)很肥,瘦身人士也可以吃,但大家做好之后不要拖太久才吃,室溫高的環(huán)境下可是很容易融化的呢。

Step 1:

如果你打算在水信玄餅中加入櫻花,步應(yīng)該提前浸泡櫻花。蜜漬櫻花,因?yàn)楸旧韼в刑鹞哆m合做甜品,而且相較鹽漬的更容易泡開(kāi)。

*如果你用的是鹽漬櫻花,可以先用涼水浸泡,期間用手指輕輕揉捏,幫助泡開(kāi),如果特別介意咸味,浸泡時(shí)要多換水,后一泡用溫?zé)岬乃^(guò)一下。

Step 2:

櫻花泡開(kāi)后開(kāi)始製作水信玄餅。16g白涼粉與10-15g幼砂糖在一個(gè)大碗中混合,將結(jié)塊的粉按壓開(kāi)。

*沒(méi)有白涼粉的話可以用瓊脂粉或者蒟蒻粉。但粉質(zhì)不同,口感會(huì)有輕微變化,用白涼粉的話是比較Q彈的,像果凍一樣。

Step 3:

下面是用熱水沖兌的環(huán)節(jié),需要用到510-520ml水,先倒入大概1/3的量。

Step 4:

攪拌至粉狀混合物完成溶解于水中。

Step 5:

繼續(xù)加入1/3的熱水,攪拌混合,然后再倒入剩下的1/3并攪拌。

Step 6:

立刻倒入圓形模中,先倒半個(gè)圓模的量。

*混合液冷卻后很容易凝固,尤其是在室溫較低的環(huán)境中,如果你時(shí)間耽誤了,還沒(méi)倒模就已經(jīng)凝固,可以放入小奶鍋中小火加熱融化,然后再用。

*沒(méi)有圓形模怎么辦?其實(shí)你也可以用家裡圓底的小碗代替,但是脫模的時(shí)候要先用手指稍微按壓一下周邊,幫助鬆動(dòng)開(kāi)來(lái)。

Step 7:

將泡開(kāi)花的櫻花倒著夾入水信玄餅混合液中,筷子夾著短柄,上下按壓,讓花瓣散開(kāi)來(lái)。

Step 8:

蓋上蓋子,如果你想做稍微大一點(diǎn)的水信玄餅,可以在模具頂端的開(kāi)口處插入漏斗,倒入剩下的混合液,基本上7成滿就很好看了。室溫靜置大約1小時(shí),如果你喜歡吃冷的,可以放入冰箱冷藏30分鐘。

Step 9:

溫柔地打開(kāi)蓋子,將大平盤(pán)反著蓋在水信玄餅上,然后模具和盤(pán)子同時(shí)反過(guò)來(lái),一般來(lái)說(shuō)即可脫模,還是脫不了的話可以拍一下模具,水信玄餅就會(huì)掉出。后搭配一點(diǎn)熟黃豆粉,還有黑糖漿就可以吃了。

*黑糖漿如果自己熬製,可以用60g黑糖與45g水同煮,小火煮到融化混合,然后中高火加熱至起泡,質(zhì)地開(kāi)始變濃稠即可,不要太過(guò)濃稠,因?yàn)槔鋮s后會(huì)更濃,吃起來(lái)不方便。

加熟黃豆粉和黑糖漿是日本的塬版吃法,如果懶得熬黑糖漿,你可以試試用蜜糖或者煉奶什么的。水信玄餅不合你的胃口嗎?那么其實(shí)完全可以用這個(gè)方法來(lái)做出更易接受的水果版本,正當(dāng)造的水蜜桃就是個(gè)很不錯(cuò)的選擇。

櫻花漫天,一見(jiàn)入魂,花見(jiàn)甜點(diǎn)彌漫唇齒間~櫻花季,不要錯(cuò)過(guò)贏時(shí)節(jié)的美食~

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