萌萌是一個(gè)剛畢業(yè)的*生,一直熱衷于甜點(diǎn),她覺(jué)得吃甜點(diǎn)能讓人開(kāi)心,一直想學(xué)著做,把這份心情分享給身邊的人。父母對(duì)他多的規(guī)勸還是:回家考個(gè)公務(wù)員吧,一個(gè)女孩子做這個(gè)那么累,有什么好。如果連自己喜歡的事情都堅(jiān)持不了,那還有什么值得努力?剛畢業(yè)的她決定去甜品店做學(xué)徒,一邊賺錢(qián)一邊學(xué)習(xí)。后來(lái)發(fā)現(xiàn)當(dāng)學(xué)徒其實(shí)跟想象中的不一樣,重復(fù)的幫師傅沖洗工具,做一些不能深入學(xué)習(xí)的雜活,這樣感覺(jué)很迷茫。自己的努力堅(jiān)持得不到肯定,卻總有人在否定自己。在好朋友的介紹下,君君后來(lái)去了杭州港焙甜品培訓(xùn)學(xué)校跟著專業(yè)甜品師學(xué)習(xí)甜點(diǎn)制作,老師上的課,是動(dòng)手。因?yàn)閷W(xué)做甜品,不能用頭腦和眼睛來(lái)學(xué),要用手來(lái)學(xué),用皮膚來(lái)學(xué)。如何搭配成分、打胚、抹面、淋面、甜品、搭配。現(xiàn)在的君君已經(jīng)能獨(dú)當(dāng)一面,能把自己喜歡的事熬制成了可口的"美食"。做自己喜歡的事,即便要披荊斬棘,但那種滿意的愉快,足以讓他繼續(xù)乘風(fēng)破浪。

對(duì)于甜品市場(chǎng)而言,遍地開(kāi)花的甜品店,如果只是保持甜品的傳統(tǒng)口味,很難持續(xù)吸引大量的客流。要明白,在甜品市場(chǎng)立足,特色是惟一的""。

口味

打造具有品牌特色的甜品店,就要事先針對(duì)目標(biāo)消費(fèi)人群進(jìn)行調(diào)查,設(shè)計(jì)并制作出合乎他們口味的產(chǎn)品。同時(shí),衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)是制勝的法寶,除了傳統(tǒng)的早餐、宵夜,甜品和甜品也可以是閑暇時(shí)解饞的小點(diǎn)心。

現(xiàn)在城市里甜品店林立,已進(jìn)入惡性競(jìng)爭(zhēng)的階段,各個(gè)品牌的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重,相互模仿。甜品的口味直接來(lái)自于制作過(guò)程中對(duì)于原料的選擇和搭配,以及制作的火候,其中原料的選擇是關(guān)鍵。因此甜品店的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,原料選擇好在反復(fù)試驗(yàn)后,選擇固定的供應(yīng)商,以確保口味的統(tǒng)一。

模式

如今大型甜品房,傳統(tǒng)的店面銷(xiāo)售在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代受到的打擊非常強(qiáng)烈,其經(jīng)營(yíng)模式已經(jīng)不僅僅是傳統(tǒng)的店面銷(xiāo)售轉(zhuǎn)為線上線下結(jié)合,多種經(jīng)營(yíng)模式并存的甜品店,甚至其采用自助式、現(xiàn)場(chǎng)甜品展示的營(yíng)銷(xiāo)模式,讓顧客在隨心購(gòu)買(mǎi)的同時(shí)可以看到現(xiàn)場(chǎng)甜品的全過(guò)程。

其實(shí),這種甜品展示就是顧客的一種消費(fèi)體驗(yàn)——"新鮮讓你看到、美味讓你聞到,讓消費(fèi)者看到整個(gè)安全衛(wèi)生的生產(chǎn)過(guò)程比任何的言語(yǔ)解釋來(lái)的更生動(dòng)。前店后工廠食品制造還是遵循工廠統(tǒng)一配送的優(yōu)點(diǎn),食品原料或半成品還是由工廠統(tǒng)一配送,集中資源,提高效率,將工廠的后臺(tái)操作與門(mén)店的甜品演示完美結(jié)合。

做特色,也要結(jié)合實(shí)際,希望每間甜品店的管理者,能夠在秉持傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)的同時(shí),結(jié)合實(shí)際情況進(jìn)行自主創(chuàng)新。