港焙"秘味"之旅,其間浪漫的異國(guó)情調(diào)隨時(shí)隨地帶給大家新鮮的體驗(yàn),而各色各樣的法式西點(diǎn)卻讓人一見如故!此刻,在里昂老城區(qū)的這家甜品店里,港焙的王老師正流連在這款波爾多可麗露前,如數(shù)家珍地向我們講述起來……

很丑卻很溫柔的可麗露

可麗露源于16世紀(jì)波爾多古老的女子修道院里,散發(fā)著濃厚的宗教和地方色彩,外形既像教堂的大鐘,也像波爾多紅酒的木桶。在這座當(dāng)年盛極一時(shí)港口城市,善良的修女們收集貨船艙底的面粉,搭配牛奶、黃油、糖等食材,發(fā)明出這種外焦里嫩,香滑可口的小點(diǎn)心,用來救濟(jì)城市貧民。

原料準(zhǔn)備:

牛奶、香草籽、黃油、糖粉、全雞蛋、蛋黃醬、低筋面粉、朗姆酒

1.先把牛奶倒入奶鍋中,隨后添加黃油、香草籽,進(jìn)行加熱并攪拌讓香草籽的香味融進(jìn)牛奶里面。

2.將全蛋黃和全蛋液加在一起。

3.檢查奶鍋中的黃油是否完全融化,在黃油融化后,在牛奶液中加入大量糖粉。

4.將煮沸的牛奶液倒入蛋液中,不停的攪拌讓原材料充分的融合在一起,勻速的加入低筋面粉,后加入適量的朗姆酒。

5.在制作好的面糊上蓋上一層保鮮膜,放入冰箱冷藏24個(gè)小時(shí)。(冷藏的目的在于讓原料和香味更好的融合喲)

6.從冰箱中取出面糊準(zhǔn)備裝入模具前,要將模具內(nèi)均勻刷上一層黃油,并需要將刷好黃油的模具放入冰箱中冷藏5分鐘左右。

7.黃油凝固后即可在模具中擠入準(zhǔn)備好的面糊。(擠入模具的量不要超過三分之二,因?yàn)榭局七^程中的面糊會(huì)膨脹喲)

8.將模具送入提前預(yù)熱至180度的烤箱,烤制溫度為160度,烤制時(shí)間為1小時(shí)20分鐘。

經(jīng)過1小時(shí)20分鐘的等待,這款香氣四溢的可麗露就完成了,表面酥脆,內(nèi)里柔軟,口感好極啦!想要學(xué)習(xí)更多經(jīng)典法式甜品嗎?快來港焙吧~

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