蛋糕行業(yè)快速發(fā)展的形勢(shì)下也蘊(yùn)藏了巨大的商機(jī),但是行業(yè)內(nèi)卻出現(xiàn)了一線技術(shù)人員極具潰乏的現(xiàn)象,大多數(shù)蛋糕企業(yè)專業(yè)技術(shù)人員嚴(yán)重不足,每年蛋糕行業(yè)的技術(shù)人員缺口已達(dá)十萬人以上,在業(yè)內(nèi)已經(jīng)出現(xiàn)了很多企業(yè)高薪招聘不到人員的現(xiàn)象,那蛋糕行業(yè)未來發(fā)展有那些趨勢(shì),從業(yè)者應(yīng)該如何應(yīng)對(duì)?

杭州【港焙】的蛋糕課堂

前列,提倡回歸自然。在歐美各國(guó)科技發(fā)達(dá)、生活寶貴的現(xiàn)狀下,人們不得不對(duì)食物進(jìn)行重新審視,由于蛋糕已經(jīng)從其穩(wěn)居主食的地位日漸下降,當(dāng)回歸自然之風(fēng)吹向蛋糕行業(yè)時(shí),人們?cè)俅斡蒙锇l(fā)酵方法烘制出具有誘人芳香美味的傳統(tǒng)蛋糕,至于用古老的酸面種發(fā)酵方法制成的蛋糕,則越來越受到中產(chǎn)階層人士的青睞。

第二,提倡天然保健食品。蛋糕制造商不斷求新求變,加入各式各樣式輔料,以求蛋糕款式多,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,食后健康。全麥蛋糕、黑麥蛋糕,過去因顏色較黑、口感粗糙、較硬而被摒棄,如今卻因含較多的蛋白質(zhì)、維生素而成為時(shí)尚的保健食品。

蛋糕女孩

第三,提倡出售新鮮蛋糕。多個(gè)世紀(jì)以來所追求的白蛋糕逐漸失寵,那些投放在超級(jí)市場(chǎng)內(nèi)、標(biāo)榜衛(wèi)生、全機(jī)械操作而成的蛋糕,失去了吸引力,而出售新鮮蛋糕的小店又開始林立在城市中。

第四,重視提高技藝。蛋糕制造業(yè)經(jīng)常舉辦有關(guān)蛋糕的各類比賽和展覽,以增加專業(yè)人士互相考察、學(xué)習(xí)、鑒別的機(jī)會(huì),以此不斷改進(jìn)蛋糕制作工藝。如:各國(guó)面點(diǎn)名師不斷示范、交流,帶來了各地的特色蛋糕;各國(guó)食品廠為了推銷自己的產(chǎn)品,也經(jīng)常帶來世界成包業(yè)的走向和信息等。這些都有些利于西式面點(diǎn)師開闊視野,提高技藝,同時(shí)也使得西式面點(diǎn)的制作工藝中新月異,其面制品頗具特色。

第五,重視科學(xué)研究。歐美各國(guó),如瑞士、美國(guó)等均設(shè)置有蛋糕訓(xùn)及研究中心,其谷物化工食品工程、食物科學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的專家也較多,他們既注意吸取其他的成功經(jīng)驗(yàn),又注重突出本國(guó)的特色,堅(jiān)持不懈地在各款西式面點(diǎn)的用料、生產(chǎn)過程等方面進(jìn)行探索、改良,從而使得西式面點(diǎn)得到不斷的發(fā)展和創(chuàng)新。

杭州【港焙】蛋糕學(xué)校增添一年制蛋糕全能專業(yè)是學(xué)校審時(shí)度勢(shì),順應(yīng)市場(chǎng)需求的一項(xiàng)重要舉措,學(xué)校除了授課采用一對(duì)一指導(dǎo),在教授內(nèi)容設(shè)置上以行業(yè)發(fā)展為依據(jù)制定學(xué)習(xí)內(nèi)容,教授行業(yè)里流行的蛋糕,流行的內(nèi)容外,更近千家大中型餐飲企業(yè)建立合作關(guān)系,保證學(xué)子畢業(yè)即就業(yè),成功實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想!